煲鸡汤时，是先焯水还是直接炖？做大厨的表弟说都不对，教你正确做法。
鸡汤是我们餐桌上常见的汤品，它口感鲜美，营养丰富有着滋补的好处，尤其是到了秋冬，家里面经常会喝到的就鸡汤，因为鸡汤的营养丰富，价格也实惠，很适合身体弱的人或是秋冬进补。
那么煲鸡汤时是先焯水还是直接炖呢？现在的鸡肉不像以前是家里放养的，买的多是圈养的鸡，所以很多人在炖的时候会先焯下水，也有的人会觉得焯水过后，鸡肉的营养就没有那么丰富了，所以会直接炖，那炖鸡汤要不要先焯水呢，就这一问题，请请教了做厨师的表弟，他说这样做都不对，正确的做法应该是这样子的。
首先买回来的鸡肉先洗干净，然后再放在一个大碗里，加入适量的水，浸泡10分钟左右，把鸡肉里面的血沫泡出来，再清洗一遍。
然后把鸡肉放入锅里加没过鸡肉的冷水，开大火煮开，撇去里面的浮沫，捞出来放入清水冲洗一下，再放进砂锅里面加入适量的水，几片生姜开大火煮开，再调小火慢煲1小时左右就可以了，如果要加的其它的食材，在煲了半小时左右就将食材添加进去一起再煲半小时左右就可以了。
煲汤时水一定要一次性放够，中途加水过后的汤汁，喝起来就没有那么美味了，另外盐要出锅前才放进去，放早了也会影响口感汤汁的口感，原来炖鸡汤是先提前做好这一步再焯水，就按着大厨的做法炖了一锅山药鸡汤，口感确实是好很多，即不会有腥味，喝起来还有着清甜的味道。
山药鸡汤的做法
准备材料：鸡肉半边、山药1根，生姜1块、枸杞1把
第一步：鸡肉先清洗干净，再放在碗里装适量的水泡10分钟，把里面的血水泡出来，再清洗一下，放在砂锅里面，加入适量的水开大火煮开，撇去浮沫，捞出来再清洗一下，放在砂锅里面。
第二步：加适量的水，上锅开大火煮开，再转小火煲。
第三步：趁这个时候来处理山药，将去皮清洗干净，切成大块的段装碗里备用。
第四步：鸡肉炖至半小时左右，把山药倒进去，再一起煲半小时左右，出锅前加入几粒枸杞，适量的盐搅拌均匀，再炖两分钟即可出锅了。
这样做出来的山药鸡肉汤好喝又没有腥味，山药吃起来粉糯，鸡肉鲜香又美味，汤汁喝起来有点淡淡的香味，又不油腻，今天就做了一道山煲鸡汤。非常的适合秋冬季和即进步口感也十分的美味，老人孩子也可以喝。