干锅菜,因干香味浓而广受好评,而且因其香味浓郁,材料入味,且做法简单,成菜快速,上菜快就赚钱呀。请看本期小编为你带来的特色干锅菜秘籍。

1、干锅鱼头AA 虾

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原料:

鱼头300 克基围虾200 克大蒜50 克干锅酱50克干辣椒节20 克花椒5 克盐、料酒、味精、干生粉、青花椒油、红油、菜油各适量

做法:

1.把鱼头斩成块,基围虾逐一从背部剖开,一起纳盆加少许的盐、料酒先码味,随后扑少许干生粉并放油锅里炸熟,捞出来待用。

2.净锅放适量的菜油和红油,下大蒜、干辣椒节和花椒炝香后,放干锅酱炒几下,接着倒入鱼头和基围虾,加盐、味精和青花椒油炒匀便盛入干锅即成。

2、干锅仔兔

原料:

仔兔肉、方竹笋、豆瓣酱、糍粑辣椒、香辣酱、盐、味精、料酒、干淀粉、香油、花椒油、香料粉、香菜、鲜汤适量

做法:

1、把仔兔肉先斩成块,加盐、味精和料酒腌一会儿,再放入少许干淀粉拌匀,待投入五成热的油锅炸熟以后,捞出来沥油,另把方竹笋节下锅稍炸后捞出待用。

2、锅里放色拉油烧热,下豆瓣酱、糍粑辣椒、香辣酱和香料粉先炒香出色,掺适量的鲜汤并放入炸好的兔肉和方竹笋继续翻炒,等锅里的汁水收干时,放入盐、料酒、花椒油和香油调好味,出锅装盘时点缀上香菜叶,即成。

3、干锅土豆片

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原料:土豆,五花肉,尖椒,鲜朝天椒,葱姜蒜,老抽,白糖,青蒜,香辣酱

做法:
1.五花肉切薄片,锅内不放油,将五花肉平铺锅底,小火熬至变色出油,盛出备用。
2.土豆切厚片过两遍清水,用中火炸至表皮略干,捞出备用。
3.尖椒切小片,鲜朝天椒切小段备用。
4.熬过五花肉的原锅再加适量底油,放姜片将豆豉炒香,加葱花\蒜片、香辣酱炒出香味,放入熬好的五花肉片,加老抽酱油炒至肉熟加少许水。
5.水开后加土豆、白糖两小勺、1/4.高汤块,烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节,关火炒匀出锅。
6.家里有干锅就最好啦,盛到干锅里吃。不过没有也问题不大,味道差不太多的。

4、干锅黄牛肉

原料:

海南带皮小黄牛(买回后用喷枪将牛皮上的毛烧掉,然后用刀刮洗干净)500克,红椒10克,洋葱块20克。

调料:

海鲜酱10克,花生酱10克,排骨酱5克,味精、鸡精各8克,蚝油3克。

制作:

1、将小黄牛皮肉分离,分别切成长5厘米、宽2厘米的条,无需腌制。

2、锅下色拉油100克、黄油10克烧热,下三种酱料炒香,加清水1千克,先下入牛皮小火烧半小时,然后下入牛肉一起烧1小时,调入味精、鸡精、蚝油。(以上为批量制作步骤)

3、客人点菜后,取加工好的牛肉入净锅,烧制均匀,放入红椒、洋葱块垫底,勾薄芡,起锅入热干锅即可上桌。

味型:酱香味浓。

制作关键:要先下牛皮煮半小时,然后再下牛肉,否则烧好的牛皮不够软糯。

5、干锅墨鱼仔

原料:

保鲜墨鱼仔750克、生姜片20克、泡椒10克、葱段10克、大蒜20克、鲜红青椒40克

调料:

干锅酱80克、色拉油50克、食盐5克、清汤500克、鸡精5克

做法:

1、墨鱼仔洗净,用80度的温水过水滤干待用;

2、锅中放入色拉油、生姜片、干锅酱,煸香;

3、将墨鱼仔放入锅中,加入清汤,放食盐、鸡精,收汁即可。

特点: 颜色鲜艳,主料入味,香辣兼顾,制作方法简单。

小贴士:

墨鱼仔汆水的时候不宜过久,以30到40秒左右为宜,以免墨鱼仔缩水影响菜品美观。

6、干锅鸡

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原料:

仔鸡1只 (约1000克),姜片5克,蒜瓣5克,泡椒节20克,杭椒节20克,精盐3克,味精2克,白酒5克,香醋20克,蚝油10克,辣妹子酱5克,干锅香辣油200克,色拉油1000克(约耗50克)。

干锅香辣油配方:

原料及香料:

胡萝卜片100克,香葱50克,香菜梗50克,姜片20克,蒜瓣20克,辣椒面500克,桂皮10克,香叶3克,草果5克,丁香2克,白蔻2克,陈皮5克,紫草5克,八角5克,罗汉果2个,芝麻50克,豆瓣酱200克,永丰辣酱100克,麻辣鲜酱100克,辣妹子酱100克,鸡油100克,香油500克,花生油5000克。

制法:

净锅上小火,注入花生油,香油和鸡油烧热,下胡萝卜片、姜片、香葱、蒜瓣、香菜梗、辣椒面以及所有的香料和酱料,待油温升至七成热时,马上离火,静置约24小时以后,再上火收干水分,捞出料渣,即得干锅香辣油。

制作步骤:

1.仔鸡宰杀后洗净,斩成2厘米见方的块,投入七成热的油锅中炸至色呈金黄时,倒出沥油。

2.锅留底油,注干锅香辣油烧热,投入姜片、蒜瓣和泡椒节煸香,随后下入鸡块,烹入白酒,用精盐、味精、蚝油、辣妹子酱和香醋调好味,转小火焖约5分钟以后,盛入干锅内,撒上杭椒节,即可随酒精炉上桌。

7、干锅猪蹄

做法:

1.先把卤猪蹄块在热油锅里稍炸,然后倒出来沥油。另把青椒节、红椒块和煮好的雪豆入盆,与干锅酱、干锅油一起配成干锅料,待用。

2.净锅放菜油烧热,先下姜片、蒜片、大葱节、花椒和干辣椒节炒香,在倒入配好的干锅料炒几下后,加入猪蹄块并调好味,炒至香味浓时便起锅,装在干锅里上桌。

8、香辣干锅虾

原料:

新鲜海虾、土豆、干辣椒、葱、姜、香菜、花椒、淀粉、辣椒酱、盐、料酒

做法:

1、虾清洗干净,剪去虾须,用针挑去沙线,用料酒和盐腌制;土豆去皮,却成条状,粗细就和小指那样就可以了。

2、土豆条沾适量淀粉,入锅炸制一下,炸到金黄即可捞出沥油;腌制好的虾沾上薄薄的一层干粉,平底锅里放适量油,将虾两面煎一下,时间不要长,变红就可以出锅。

3、锅里放少量油,放切碎的干红辣椒和花椒,炸出辣味后放葱姜,然后放入土豆条和虾。

4、放适量辣椒酱和少量盐煸炒几下,炒匀,撒点香菜即可关火出锅。

9、糯香销魂掌

原料:

鸭掌450克,雪豆150克,年糕片150克,丁点儿干锅酱30克,丁点儿干锅香10克,丁点儿青花椒油10毫升,(姜块、葱结、姜片、蒜米、小米椒节、青椒节、洋葱块)少许,味精5克,鸡粉 10克,鲜汤100克,干锅油15毫升

操作流程:

1.把鸭掌初加工并治净,下入高压锅,掺入适量清水,加入姜块和葱结,关盖压约半小时,关火开盖取出鸭掌,将其冲凉后,沥水待用。

2.雪豆下入水锅里煮至软熟,捞出来沥水。

3.锅下干锅油烧热,放入姜片、蒜米、味道长干锅酱、丁点儿干锅香炒香

4.加入小米椒节、青椒节、洋葱块翻炒,添入适量的鲜汤,调入味精和鸡粉,下入鸭掌中火烧焖至软糯,

5.放入雪豆和年糕片煮入味。

6·加丁点儿干锅香大火收汁亮油,淋入丁点儿青花椒油,起锅装入盛器内。

10、干锅排骨

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原料:

排骨500克,洋葱半个。

辅料:

姜一小块,蒜6瓣,葱半根,干辣椒4根,料酒2勺,盐2勺,淀粉2勺,生抽1勺,糖1勺,花椒适量,豆瓣酱1勺。

做法:

1、排骨事先用水泡个10分钟,去血水。然后洗净后,放到容器中加一茶勺盐。

2、加两大勺料酒,葱花和姜片,腌制10分钟后,加入一大勺淀粉,拌匀。

3、锅内热油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次,这样排骨会更酥。

4、锅内加少许油,加入姜蒜,干辣椒,花椒,炸香。

5、加入大勺豆瓣酱,炒出香味,加入排骨,进行翻炒。

6、加入洋葱翻炒。

7、加入料酒,生抽,一勺盐,半勺糖,炒至青椒断生后,加入鸡精,就可以出锅啦,最后可以撒上芝麻点缀一下,味道更香。

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