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导读:怎样在晚上发面第二天用?教你冷藏法,做法简单,做成烙饼特别香

面食是北方人的最爱,作为临近北方的城市,我们这里对面食的喜爱也是溢于言表的。面食在我们这里也是一种主食的存在,除了中午不吃,早上和晚上基本都被面食承包了。我相信现在有很多人都是一样的,把面食当作早餐或晚餐,不知道大家在做面食的时候有没有发现,大部分面食都有同一个步骤,那就是发面。发面是一个说难不难,说简单也不简单的事,因为发面是要掌握技巧的,掌握了就简单,没掌握做起来就比较难了。

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说起发面技巧,今天我就来教大家一个晚上发面早上用的发面技巧,说起这个方法,很多人都会好奇,晚上把面放冰箱发酵,第二天早上再使用,这样能不能发好?答案是可以的,因为酵母粉发酵的主要条件是温度,在常温下只需要1-2个小时就能发酵好,如果放在冰箱中,温度就会降低,达不到温度条件,发酵速度自然就降低,一般晚上8-9个小时刚好能发酵好。这种发酵技巧叫做低温冷藏发酵法,下面我就把它的具体做法分享出来,大家一起来看看吧!

【冷藏发面法】

我们需要准备的食材:中筋面粉、酵母粉、白糖

第一步:准备一个盆子,在盆子中倒入500克中筋面粉,再倒入6克酵母粉、6克白糖,加完以后,用筷子搅拌均匀。接着往面粉中倒入250克左右的温水,边倒入边搅拌,等到搅拌成面絮以后,停止加水,用手把面团揉成光滑的面团。

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第二步:因为每个面团的吸水性不同,所以刚开始揉的时候面团可能比较软,但是要一直揉,揉到“3光”,即盆光、手光、面光即可,面团揉好以后,在上面盖上一层保鲜膜,放进冰箱中冷藏。最好的冷藏时间是10点多,这样冷藏8-9个小时,第二天早上时间刚刚好。

第三步:等到第二天6、7点的时候,就可以把冰箱打开,把醒好的面团拿出来开始揉面,如果看到面的中间全是蜂窝状的气孔,这种就是发的非常好的面,接下来就在案板上撒一点干面粉,把面团放在案板上开始揉,大约揉5分钟左右,把气孔揉消失即可。

第四步:把面团分成几个小剂子,然后把小剂子揉成饼的形状,在上面撒一点芝麻,在电饼铛或平底锅加油,油热以后把面团下锅烙,等一面烙的金黄,翻个面继续烙,烙至两面金黄的时候,就可以盛出来了。

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小贴士:

1、在和面时,气温较高的时候,酵母粉和面粉的比例是1:100;在冬天温度较低的时候,酵母粉和面粉的比例是1.5:100。和面用的水可以酌情添加,一次不要加太多,少量多次的加入,能搅拌成面絮即可停止加入。还有关键的一点,就是水一定要用温水。

2、如果是做了直接吃的,常温发酵即可,如果是第二天吃的,那么就可以用冷藏发酵法。

怎样在晚上发面第二天用?教你冷藏法,做法简单,做成烙饼特别香!学会了这个做法后,想吃烙饼的时候就方便多了,大家一定要学会哦!