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吃鸡蛋黄的谣言,还要骗中国妈妈多少年?

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上海女性2020-11-28 02:46

来源:硬核看板(ID:wangyih5)

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你一定被爸妈劝过:鸡蛋要少吃,一天只能吃一颗!

健身时,也常听到大V分享经验:减肥健身,只能吃蛋白,一定不能吃蛋黄!

比起滑嫩爽口的蛋白,蛋黄不仅干巴巴的噎嗓子,还常被认为会使胆固醇升高。

为了成功减肥,不少健身达人对蛋黄敬而远之。

但在扔掉一个个蛋黄时,很多人可能并没有想过——

蛋黄真的会让胆固醇升高吗?

一天到底吃几个蛋合适?

一只兔子引发的百年冤案

如果你听信了不能吃蛋黄的说法,那损失可就太大了!

实际上,蛋黄不仅是鸡蛋的“营养之本”, 也根本不会让胆固醇升高。

至于为什么它会背上让胆固醇升高的“罪名”,要从一只兔子说起。

1913年,俄罗斯病理学家尼可拉 · 阿尼契科在一次心血管疾病动物实验中,喂给兔子大量胆固醇,发现兔子身体出现动脉粥状样硬化的病症。

动脉粥状样硬化是引起冠心病的主要原因,于是胆固醇的摄入与心脏病的关系开始变得紧密起来。

但那时的主流观点认为,动脉粥状样硬化是随年纪增长而出现的正常病症;很多科学家也复制尼克拉的实验失败,认为在食草动物身上得到的结论不适合人类。

所以在当时,人们对尼古拉的观点普遍持否定态度。

但关于胆固醇的摄入与心脏病的研究,并没有停滞不前:

1937年,哥伦比亚大学的生物学家George Duff和 Gardner McMillan基于兔子实验,提出“胆固醇假说”,认为血液中的胆固醇升高,会导致心血管疾病

1952年,明尼苏达大学的安塞·基斯教授提出“饮食心脏假说”,认为在膳食中摄入饱和脂肪和胆固醇,会导致人体胆固醇总量上升,增加心血管病发病率

后来安塞的观点延伸为“脂质假说”,提出预防心脏病要从低脂饮食开始。

只不过,安塞在下结论时,也相当心虚,因为他早就被实验结果“啪啪打脸”:不管给志愿者服用多少胆固醇,血液中胆固醇总量变化也不大。

安塞·基斯

但由于他的低脂言论对食品加工业非常友好,于是在市场的推动下,他得到美国心脏研究协会的承认。

该协会也建议民众摄入低脂肪、低胆固醇的食物,降低心脏病的发病率。

1977年,由美国卫生与公众服务部、农业部联合发布的《美国居民膳食指南》横空出世。

书中建议,将胆固醇的摄入量限制为每天300mg以内。

按照美国农业部(NSDA)的标准, 每100g蛋黄中,含有1085mg的胆固醇。

相当于,每人每天只能吃不到一颗鸡蛋,吃多了就会有患上心脏病的风险!

每100g蛋黄中含有1085mg的胆固醇/USDA

至于《美国居民膳食指南》提出的建议靠谱吗,可真不好说。

据传,当年撰写《美国居民膳食指南》的莫特恩是一名素食主义者,不认可肉类、乳制品,便“公报私仇”,误导公众要少食胆固醇较高的食物。

莫特恩爽了,但他编写的《美国居民膳食指南》面向全美民众,很多医生都借鉴此书给病人提出食谱建议,将控制鸡蛋摄入量当做医嘱。

至此,吃蛋黄会让胆固醇升高这种说法,间接被官方盖了章,还漂洋过海来到中国,成了老一辈人的信条。

1989年,中国参照美国的《膳食指南》,出版了《中国居民膳食指南》。

在1997版《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》中,就建议居民每日食用25-50g鸡蛋,也就是每天一个蛋。

1997年版《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》

就这样,几番“魔幻操作”下来,“蛋黄千万不要吃”、“吃鸡蛋胆固醇会升高”、“鸡蛋吃多了对身体不好”等诋毁鸡蛋的言论流行起来。

直到2015年,美国政府基于各项报告删除了限制胆固醇摄入量的建议,才终于帮鸡蛋洗刷掉冤屈。

胆固醇升高根本不是鸡蛋的锅

其实,人们完全没必要畏惧胆固醇,也不该让鸡蛋背锅。

人体每个细胞的正常运转都需要胆固醇的参与,它是构成细胞膜的重要组成成分。

胆固醇还用于合成人体所需的各种激素,也能用于维持年轻的肌肤饱满度,让肌肤看起来饱满Q弹。

只不过,凡事都讲究一个度,胆固醇也不是越多越好。

胆固醇在人体中有多种存在形态,其中主要是高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)两种。

前者可以帮助清洁疏通动脉,它的含量高对人体有益。

而后者就需要警惕含量过高,会对动脉造成堵塞,导致心脏病、中风等疾病。

所以如果非要甩锅,也要罩在LDL-C的头上。

造成LDL-C升高的原因有很多,可以分为是病理性和非病理性——

病理性原因包括肝功能异样、动脉粥硬化、高血压、心脏病;

非病理性原因,则可能是饮食摄入过多脂肪、过度肥胖、吸烟饮酒等情况。

所以,只靠控制饮食中胆固醇的摄入,并不能有效降低血液中的胆固醇含量。

如果身体出现因胆固醇过高而导致的症状,还是要速速就医。

至于鸡蛋,它虽然成功洗白,但“余威”仍在。

不少人会担心,吃鹅蛋、鸭肉、蟹黄、肥羊等其他胆固醇含量较高的食物,会引起心血管疾病。

100g鸭肉中胆固醇含量为84mg

如果你把这些高胆固醇食物列进黑名单,那可能要错过许多美食。

事实上,跟人体自身产生的胆固醇相比,从食物中摄取的胆固醇占比很少。

一个成年人,几乎每个细胞都会产生胆固醇,每天会产生2000mg的胆固醇。

其中只有25%的胆固醇来自于饮食摄入;这25%的胆固醇中,只有15%会被身体吸收利用,其他85%会被身体排出。

由于人体具有调节胆固醇水平的能力,所以如果吃到胆固醇含量高的食物,肝脏就会少生产一些胆固醇;如果食物中胆固醇含量不够,肝脏就会多生产一些胆固醇。

也就是说,如果你想一天吃两个鸡蛋,当然可以,身体还会自动“减负”,让人体内的胆固醇含量维持在一个健康的平衡状态下。

只不过,鸡蛋还是要适量吃,一天吃八个蛋,母鸡下蛋的速度也跟不上。

另外,糖尿病患者、高血脂人群、高胆固醇人群和心血管高危人群,也要控制鸡蛋摄入数量。

鸡蛋比你想得优秀

作为一日三餐中的重要配角,爸妈虽然不敢让你多吃鸡蛋,但总不会拦着你不让吃。

其实,鸡蛋几乎包含了人体所需要的全部营养物质,只有维生素C的含量比较少。

比起其他几百元的营养补品,鸡蛋物美价廉,算是营养品中的“业界良心”。

例如,鸡蛋富含叶黄素和玉米黄质、抗氧化剂,可降低人患黄斑变性和白内障等眼部疾病的风险,保护视力;

鸡蛋中的胆碱和酪氨酸,都是有助于大脑神经反应的物质,能帮助大家增强记忆力,提高注意力和警觉性。

对于健身达人来说,鸡蛋中高品质的动物蛋白,可以增加肌肉质量和更好的维持骨骼健康,蛋黄又极有饱腹感,正是增肌减肥人群的福音。

作为餐桌上的平价美食,鸡蛋在人们心中的地位与主食不相上下。

在很多人还是厨房小白时,就跟鸡蛋结下不解之缘:炒菜练手,鸡蛋总是最佳的试验品。

端上一份不那么焦糊的西红柿炒鸡蛋,大概是他们最自豪的事。

在吃货们的锅铲下,鸡蛋的做法早已超过上百种:煎鸡蛋、炒鸡蛋、溏心蛋、水煮蛋、鸡蛋酱、蛋花汤……

如果你身体非常健康,多吃一两个鸡蛋,并不会让你营养过剩,只可能吃得太撑。

所以,今天吃饭要不要加个蛋?

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