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实实在在的家常菜,肥而不腻的红烧肉,简单易学,做法要点都给你

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有间食堂 2020-11-27 23:47
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入冬之后,天气越来越冷,唯有多吃肉才能抵御寒冷,红烧肉是少有人能抵挡住的家常菜之一,也是几乎大半个中国家庭都做过的硬核菜,对于无肉不欢的人来说,一碗软糯的红烧肉就是底气。

红烧肉各地都有不同的版本,相同的是需要大块的肉,还要大份的肉一地才能做出诱人的滋味,少了不行,切的小块也不行,农村里的没有经过专业训练的乡村大厨用一个柴火灶做出来的红烧肉就能秒杀大酒店里的星级厨师。

红烧肉也有区域区分,大部分地区是以咸味为主,唯有江浙沪一带 ,红烧肉是要加上糖方显滋味。看袁枚的《随园食单》中也有提到类似红烧肉的做法,在他老人家的所著的食谱中,红烧肉还是带着甜味的,仅以秋油加酒酿来做红烧肉,秋油是指酱油,只用酒酿来做红烧肉必会带出甜味。用黄豆酱来做红烧肉也好吃,但黄豆酱必须是农家自制的酱, 这种黄豆酱经历风吹日晒,在时间的历练之下才能成就。

一块完美的红烧肉需要带皮的五花肉,层层分明,数下来一共五层,切成四方小块,肉色鲜嫩红润, 做好的红烧肉入口有即化感,但又不失弹性,软糯相加,达到肥而不腻,瘦而不柴的巅峰状态,这样的红烧肉制作难度不高,需要的仅是选好肉、耐心、小火候慢煨就好了。

有一年去苏州吃一家私房菜就有红烧肉,肉切成四方小块,明显的苏州的口味偏好,甜味超过一切。但红烧肉尽了功夫,所以它即使甜的过份也可以做到不腻,问老板做这样的红烧肉有何秘密,老板笑着说:就是花功夫了,功夫就是时间,没有其它的了。

打造了一份红烧肉,按自己的口味来,甜咸各半,菜场提早去挑选好的五花肉,五层分明,买肉时即嘱肉贩将肉切成四方小块,回家后花一上午做成,捧出得众人欢喜。

家常版红烧肉

食材:五花肉 冰糖 姜 葱 生抽 老抽 料酒

步骤:首先将切好的五花肉冲洗一下,然后将它入锅焯下水后捞起;

捞起之后的五花肉沥干水份备用;起锅入油入姜和冰糖,然后将沥干水的五花肉倒入进去煽出颜色出来;

然后在锅中倒入生抽、盐、老抽、少许盐翻炒,关键的一步来了,准备一个砂锅,将铁锅里的五花肉等一并倒入砂锅中,砂锅内铺上葱和姜片;再加一点清水盖住砂锅内的食材;

中小火慢煨,中途记得翻动一下锅中的肉块,上下肉块位置翻动一下,好让它们受热均匀,受味均匀;

煮到汤汁快要收干,看到砂锅内的五花肉肉色呈琥珀状,肉皮及肥肉呈晶莹剔透感,这样一份带甜味的红烧肉就做好了,出锅之后将葱挑去不要,然后摆盘即成。

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