吃在安顺
一方水土养一方人
一方水土产一方物
一方山水有一方风情
吃在
安顺
安顺的吃喝
生活在安顺，就要吃安顺本地的食物，不仅仅是因为我们安顺的食物养人，而是我们吃的还是一种情怀。
都说“吃在安顺”。安顺人最享受的便是舌尖上的饕餮，我们对吃的向来讲究，喜欢研究。而这些安顺人舌尖上的“宠儿”，往往藏匿于市井巷道中，让来过安顺的人，品尝过它们的人，对其念念不忘。安顺既有浓缩黔菜精华的屯堡军帐宴，可以聆听“大明往事”的家长里短；也有布依、苗家民族汤锅，带你品味安顺人家的千滋百味；更有令人回味无穷的小吃“过街调”，品遍人生。
即日起，我们悦读帮推出《吃在安顺》专栏，将通过文字、图片、小视频等多种形式，带你品味安顺街头巷尾的美食，一起感受酸甜香辣的安顺。
油炸粑稀饭
由悦读帮和雅视传媒联合出品
安顺的吃喝
一天之计在于晨
安顺人的早餐
离不开粉面和糯米饭
可除了它们
还有一道黄爽爽的美食
让偏爱它的老安顺人
可谓每日清晨都要来上一碗
油香混合着米香
油而不腻
内酥外软
感觉会吃上“瘾”
它的存在
就好似老北京人离不开豆汁
广州人离不开肠粉
包着咸豆沙的粑粑过油现切铺在稀饭上
撒上一层炒香的“引子”
浇上热油
只听“刺啦”一声
瞬间香味扑鼻
整个味蕾被刺激到
口水就在喉咙里打转~
油炸粑稀饭是我们安顺的传统早点，其好吃与否，米和油是关键。用糯米、豆沙、面浆、苏麻粉制成的油炸粑稀饭，干稀搭配，油而不腻。
糯米在蒸熟后，用木锤击打而成糍粑，再包上豆沙的馅料按成圆圆饼状，投入热油锅里炸至金黄起锅，这就是油炸粑。
说到稀饭，它可与我们平时用糯米煮的稀饭不一样。油炸粑的稀饭是没有米粒的，而且状如糨糊，却又只是略微粘稠。所以油炸粑稀饭的精华吃法就是——先将米面搅熟成糊状，盛入碗中，然后舀上一勺"引子"，再舀上热油，慢慢搅匀后，再将炸得金黄黄香脆脆的油炸粑切作几小块倒入碗中，混好后即可食用。这样的口感可谓油而不腻，内酥外软，十分可口。
新桥胡记的油炸粑稀饭，只要每天早锻炼的老安顺人来到这里，都不忘来上一碗。胡老板从17、8岁的一个小摊，到48岁的一家小店，一生都在专注做【油炸粑稀饭】这件事。
透露一个小秘密，新桥胡记油炸粑稀饭之所以那么好吃，因为他家油炸粑是用猪油炸滴哦！这才是它香脆的原因。
现在
因为新桥儒林路改造的关系
很多安顺的美食小吃都先“搬家”了
期待着有一天
这些美食重新回到这条街上
让安顺人再次开启从街头吃到街尾的日子
那么
今天的问题来了
你知道新桥胡记油炸粑搬到哪里去了吗？
欢迎安顺的小伙伴们
在本文内留言哟~
吃在安顺
老胡的油炸粑稀饭
编辑、排版、撰写@李航