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为啥茅台酒强调年份,而五粮液和泸州老窖却强调窖龄?

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四季美食的菜谱2020-11-27 13:31

一提到酱香白酒,大多数人都会想到茅台酒,想到茅台酒的产地—贵州省遵义市仁怀市茅台镇。正所谓好酒出自好地方,在中国白酒金三角这一带,不仅出产了鼎鼎有名的泸州老窖、五粮液、茅台酒,还有聚集了郎酒、习酒、董酒等等知名品牌,几乎占据了中国白酒半壁江山。而中国酱香型白酒产地,也大部分都聚集在这一代。说起酱香,茅台无疑是个中翘楚,但酱香酒绝不止茅台。今天,小李给大家带来的就是茅台与五粮液、泸州老窖,我们来看看为什么它们一个强调的是年份,一个强调的是窖龄呢?这两者有什么不同吗?

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一、什么是窖龄?

要弄清楚窖龄的概念,就要先弄明白“窖池”,通俗的讲,窖池就是用来酿酒的“坑”,一般是用特有的黄泥、酒尾、石块等掺和筑成。筑窖后半年,黄泥会由黄变乌;两年后变成乌白色,由绵软变成脆硬。再经多年,泥质由脆硬变为绵软,泥色由乌白转为乌黑,并会出现红、绿等颜色。窖龄长的窖泥,在阳光下呈现五颜六色。窖池所使用的年限,就是“窖龄”,比如泸州老窖1573,就是宣称窖池是从1573年的明朝留下来的,五粮液也强调有一批600年窖龄的老窖池。

二、什么是年份酒?

提到“年份酒”,总有人以为是“窖藏了一定年份的酒”,所以我们先来厘清一些知识点。特定年份的茅台酒,以该年份的佳酿为标准,使用窖藏15年以上的基酒,与不同年份、不同轮次、不同典型酒体的酒相勾兑,最终制成符合特定年份佳酿口感及质量标准的酒。每一款年份酒具体使用哪些基酒、比例是多少,完全依靠勾兑大师们的经验。早在作坊生产时代,茅台人就坚持每年留一部分原酒贮存起来。据了解,每年出厂的茅台酒,只占五年前生产原酒的75%左右,剩下25%留作以后勾酒用。这些贮存下来的原酒就是现在勾兑年份酒的基酒资源保证。

三、同样是白酒,为什么它们强调的不同?

这主要是跟这三种酒的香型有关系,茅台属于酱香型白酒,酱香型白酒具有“越陈越香”的特质,年份越久,它陈化老熟的时间越充足,品质和口感也就越好。而五粮液和泸州老窖都属于浓香型白酒,浓香型白酒需要采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料,人们把这种糟称为“万年糟”。“千年老窖万年糟”这句话,充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。

不同香型的白酒因为它生产方式不同,所以口感和存贮方式也各有其特点,只有多了解其背后的知识,才是不浪费好酒!我作为一个传统酿酒人,一直在坚持自己的纯粮酒事业,也结交了很多真性情的酒友,他们喜欢找我聊收藏酒、鉴别真假酒,品酒所有关于酒的事,我虽然不是什么厉害的专家,但是我都会尽自己所能为他们答疑解惑。从他们身上我也获得了很大的动力,我也会不忘初心,坚持做自己酒质好、口感佳的纯粮酒,希望各位酒友都能喝上性价比最高的那款心头好酒!

本文作者小李说白酒(li19780622)版权所有未经允许禁止抄袭!

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