每当我写稿写到快抑郁时，都会走进城中村那深深的小巷子，叫一碟隆江猪脚饭大快朵颐，那一寸寸软烂浸满酱汁的肥肉和脚筋能帮我横扫抑郁、加满能量，吃完再喝上三大碗免费例汤，勺例汤时记得运满手力，在锅底搅上几下，再顺势往上一吊，满满的汤料会给你一种薅足店家羊毛的满足感。
作为潮汕人，在来广州之前我从来不知道潮汕有一个地方叫隆江，也不知道有一种这么好吃的美食叫猪脚饭，直到8年前第一次吃上，从此陷入爱河再也拔不开脚。
隆江镇位于揭阳市下属的惠来县
看着广州遍地的猪脚饭，有时我也会好奇开一间这样的店到底一个月能挣多少钱，说不定是一笔能挣脱打工人怪圈的好生意，于是这天说干就干。
这家店位于广州白云区一城中村，大概30平米的一小店，案头码着猪脚、肉卷、酸菜和白菜，是一家非常标准的猪脚饭店。
跟老板点了一份15元的猪脚饭，等餐期间我跟老板攀谈了起来。
我：“老板，您这店的店租一个月要多少钱啊？”
老板：“一个月啊，6000多呢”
我：“那不贵啊，我亲戚在市区开的可贵多了！对了您一个月的水电煤要不要2千？”
老板：“那不用，1200吧”
可能是说潮汕话的缘故，老板对我毫无保留 ，成功get到2个数据。
猪脚饭有12-15-18三种价位，我点了15的，满满一大碗，除了喷香的酱猪脚，还有半颗卤蛋和一块三角豆腐，可惜老板没放肉卷，没有肉卷的猪脚饭是没有灵魂的
我就坐在那里边吃边数这家店的出单量：
11-11点半：16份
除了到店吃的，外卖小哥带走的占了一半数量，吃完饭，我又在那里喝了4碗例汤耗时间继续数。
11点半-12点：22份
这个时间段人明显多起来，附近工地的工人、服务员还有快递小哥都过来吃饭了，我跑到隔壁店的空桌上叫了一瓶饮料，边写稿边数数。
12点-12点半：18份
这个时间段外卖的比较多，到店的少了。
12点半-1点：13份
1点-1点半：7份
总共 16+22+18+13+7=76，1点半我离开了，当时过来吃饭的人已经基本没有了，1点半之后的加个10份弥补一下，76+10=86份
我看老板的儿子往楼上跑，猜他们一家人就住在店铺上面的民建房，这里的两房一厅租金是1400一个月。
城中村卧虎藏龙，路上还看到有人在卖滋阴补肾的马云脆皮手撕鸡，还是加盟连锁的，好想买一只尝尝。
下午5点半我又来了，城中村的黄昏特别有生活气息。
猪脚饭档口基本还没有客人进门，我坐在隔壁店的椅子上继续观察数数。
5点半-6点：12份
6点-6点半：18份
这时我进店吃饭，油油的大猪肘子呀。
晚上进店的除了附近工人、快递员之外，多了一些下班回村的白领。
我又点了一份15元的猪脚饭，对面的眼镜女生吃完饭一连勺了三碗免费例汤，打工人的乐趣都是一样的。
不知是不是老板良心发现，晚上的猪脚饭放多了半个煎蛋。
6点半-7点：23份
7点-7点半：17份
7点半-8点：11份
8点-8点半：5份
12+18+23+17+11+5=86，再补上10份算前后我没数到的，96加上中午的86一共是 182份 （店铺早餐没开），差不多就是店家一天的量。
该店大部分客人是快递员、工人和附近的服务员，他们周末都不放假，这里假设一个月30天每天都是 182份。
在网上查了很多篇提到猪脚饭毛利率的文章，介于 50-58%之间，取中位数 54%，一份猪脚饭均价算15元，因此物料成本大概 15 * （1-54%）= 6.9元。
每天182份大概一半是外卖，根据网上数据外卖平台比如美团一单的抽成 20-25%，取中位数 22%，一份外卖猪脚饭店家拿到的钱是 15*（1-22%）= 11.7元，去掉物料成本 6.9元，一个月外卖部分的毛利是 （11.7-6.9）* （182/2） * 30= 13104元。
到店部分一个月毛利是 15*54%*（182/2）*30= 22113元，因此店家一个月的毛利是 13104+22113= 35217元
毛利算出来了，要算纯利必须扣除成本，物料成本已经扣除，剩下 店租、水电煤、人工。
1、店租6500（老板提到6000多，这里预估6500）
2、水电煤1200（老板有提到）
3、人工，店里除了老板还有3个人在帮手，一个人人工大概4000，4000*3=12000
35217-6500（店租）-1200（水电煤）-12000（人工）= 15517元
不过老板实际收入肯定比这个少，因为未考虑以下因素：
1、店里除了猪脚饭还卖其他的，比如叉烧、手撕鸡之类，这些毛利率未知；
2、吃剩的饭菜肯定要处理掉，这部分未扣除；
3、现在是秋天电费便宜，夏天开空调水电煤肯定不止1200
4、国庆过年等长假城中村空了没生意
考虑到老板基本全年无休，每天起早贪黑备菜，还要应付消防检查卫生检查城管检查各种，这个收入有点不划算，人生好难啊
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