来自日本的超人气面包：生吐司，不同于普通吐司的配方和烘焙技巧

许多人第一次见到“生吐司”三个字后，第一反应或许会是：嗯~这个面包还没有烤熟，好麻烦…吃的时候还要再烤一次！其实这是不正确的哦，生吐司的创始人曾说过：之所以为这款面包取名“生吐司”，其用意就像“生巧克力”、“生焦糖”那样，想借此来表达这款面包“湿润、入口即化、一到嘴边就会融化”的美妙口感！

看到这里，你是不是有些心动了呢？什么样的吐司面包会有“入口即化”的效果与口感呢？这是因为生吐司中的液体含量相较于一般吐司面包更高，而且它的烘烤温度与时间也与一般的面包烘焙有些不同，这才造就了这款红遍全日本的超人气“生吐司”。

好了，话不多说，下面我们就来看看制作这款生吐司都需要用到哪些材料，以及它具体的制作步骤吧。另外这款生吐司晨光将会用到带盖的吐司模具，如果你手边没有这种模具，可以参考晨光之前专门讲解制作“山形”版生吐司的食谱。

1. 高筋面粉 × 270克

2. 食盐 × 3克

3. 细砂糖 × 15克

4. 蜂蜜 × 25克

5. 速发干酵母 × 3克

6. 冰牛奶 × 80毫升

7. 动物性鲜奶油 × 80毫升

8. 冰水 × 50毫升

9. 无盐黄油 × 25克

-= Step 01 =–

首先，将[无盐黄油×25克]切成小块，放置在室温下软化备用。

-= Step 02 =–

将[动物性鲜奶油×80毫升]、[冰牛奶×80毫升]、[冰水×50毫升]倒入一个软大的容器中，用蛋抽将其搅拌、混合均匀。

-= Step 03 =–

将[高筋面粉×270克]、[细砂糖×15克]、[食盐×3克]、[速发干酵母×3克]、[蜂蜜×25克]依次加入厨师机的搅拌盆中；再将Step 02步混合好的液体材料也倒入搅拌盆中。

-= Step 04 =–

将搅拌盆装回厨师机，将厨师机调至低速开始混合搅拌盆中的材料，并慢慢调至中速，直到搅拌盆中的材料搅拌、混合均匀。

-= Step 05 =–

当面团被搅打成形后，拉起一块面团呈现有弹性的状态，就可以将软化后的[无盐黄油×25克]加入搅拌盆中了。

-= Step 06 =–

先用低速进行搅拌，直到软化的无盐黄油完全被面团吸收，再将厨师机调至中、高速，搅打面团到表面光滑的状态。

-= Step 07 =–

当面团被搅打到可以拉出漂亮的半透明薄膜后，厨师机的工作到此就结束了。

-= Step 08 =–

将面团从搅拌盆中取出，移至操作台上，将其稍加收整成一个圆形的面团；将整形好的面团放入发酵盆中，加盖进行基础发酵30分钟。

-= Step 09 =–

30分钟后，发酵好的面团会长大至2倍大小，用粘过干粉的手指在中间插一个洞，洞口不回弹、不塌陷，说明基础发酵成功，可以进行下步操作了。

-= Step 10 =–

将发酵好的面团移至操作台，稍加按压、排气后，将其分割成3个等份，每份的重量大概在175-180克左右。

-= Step 11 =–

将分割好的面团收整成圆形，并将收口处捏紧，把面团的收口处向下，加盖湿布松弛10-15分钟。

-= Step 12 =–

将松弛后的面团收口处向上，稍加按压，并用擀面杖将其擀长后，再用手整形成一个长方形，然后将其折三折后，加盖湿布再松弛10分钟。

-= Step 13 =–

在松弛面团的同时，将吐司模具和模具的盖子均匀地涂抹上一层黄油。

-= Step 14 =–

将二次松弛后的面团底部向上，稍加按压后，用擀面杖将其擀成长度在25-30厘米的长条形，将两侧的气泡用手拍掉，再从上向下将面团轻轻地卷起来，并将收口处捏紧。

-= Step 15 =–

将卷好的面团收口处向下，摆入涂抹过黄油的土司模具中，加盖湿布进行50分钟的二次发酵，直到面团长大至模具的8分满。

-= Step 16 =–

烤箱以200℃预热，将吐司模具的盖子盖好后，将模具放入烤箱的中下层位置，以上下火180℃烘烤30分钟。

-= Step 17 =–

将出炉后的吐司模具在桌面上敲两下后，再打开盖子，将吐司取出放在凉架上，待到完全凉透后，就可以直接“生食”啦！

-= Tips and Point 01 =–

厨师机虽然可以解放你的双手，代为揉面，但想揉出一份好的面团，也不能完全依靠厨师机。在加入黄油并被面团吸收后，每揉一段时间，可以将厨师机停下来，将搅拌盆中的面团翻个面，再继续让厨师机揉面，这样可以让面团全方位地被厨师机揉到，也可以让面团得以喘息，更有利于面筋和膜的形成。

-= Tips and Point 02 =–

面团进行基础发酵和二次发酵所用的时间，只是一个参考时间，具体标准要视面团发酵后的体积为准。每个面团发酵时所处的环境不同，空气的温度与湿度也截然不同，发酵所需的时间有可能翻倍或更长。

-= Tips and Point 03 =–

由于面团中含水量较其它品种的土司更多，所以面团无论在何阶段都有粘手的问题，不过解决这个问题并不复杂，那就是尽量少与木质料接触，在与手和擀面杖接触时，以快速接触、快速分离为原则，这样一来你会发现面团其实粘手程度恰到好处哦！

-= Tips and Point 04 =–

为了达到最佳的柔软口感，在烤箱烘烤的时间长短，与烤箱的功率、空间的大小都有一定的关系，或许你第一次烘烤会出现烤过头或没有完全烤熟的情况，这就需要你多次尝试来调整适合你烤箱的时间，你可以按5-10分钟为一个阶段来调整时间的长短。

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