菌类里最偏爱口蘑的味道，它将菌类的美味发挥到极致，无论是烤着吃，还是单炒、炒肉、炒芦笋，滋味都特别鲜美。
同时口蘑的营养价值也很高，含有大量维生素D，而摄入维生素D，能很好地预防骨质疏松。不仅如此，经常食用口蘑还可以抵抗病毒侵害、防止癌症的产生。
而今天要介绍的是口蘑其中一种做法——「素炒鲜口蘑」，不放味精、不放鸡精，只用到最简单佐料，激发口蘑最原生态的鲜美口感，最大程度保留其营养价值。即使只是单炒，也能鲜掉眉毛上心头！有条件的厨友，放些虾仁、肉或菜一起炒炒，滋味也很不错～
素炒鲜口蘑
by 团团的梦幻厨房
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· · 用 料 · ·
新鲜口蘑 1斤
糖 1小勺 盐 少许 酱油 少许
水淀粉 少许 葱 姜
· · 做 法 · ·
1 |早市新鲜口蘑一斤。
2 |用刷子轻刷去顶部的细泥土，剪去蒂部泥土，清洗干净。
厨房君按：新鲜口蘑的表面很容易沾上泥土，需要用刷子稍微刷下表面，再多用水清洗。
3 |切成片，小的可以对切两片。
4 |葱、姜、香菜少许。
5 |油锅烧热，下葱姜略煸 。
6 |放口蘑略煸几下。
厨房君按：口蘑不焯水，因为一旦口蘑焯水，就不吃油了。同时焯水也会让新鲜口蘑损失部分口感和鲜味。
7 |放一小勺糖。
厨友 @薄荷Zzz 按：放糖是为了提鲜，增加食物的美拉德反应，因此先放糖，别放太多。而盐通常是起锅前放，因为盐会让食物迅速释出水分，提前放盐的话，菜品的口感和卖相都会受影响。当然有些需要早点释出水分的菜可以提前放盐，比如番茄炒蛋等。
8 |放少许酱油。
9 |煸至酱油上色。
10 |会有水分出来，煸到口蘑变软，收汁、放盐，再淋一些水淀粉（水加少量淀粉搅拌化开）。放香菜稍拌下，出锅！
11 |太鲜美了，用勺子舀着吃过瘾！
这道「素炒鲜口蘑」的滋味是不是十分鲜美呀？ 厨房君昨天 用 它 配饭，一不小心就 吃了三 碗 ！
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