不管炖肉还是排骨，3种调料不能放，不然汤不鲜肉不香，还有怪味最近山东也冷得不行，天冷了实在是太煎熬，尤其是去外面逛一圈，不一会的功夫就冻得直打哆嗦。尤其是最近一直阴天，快要连续一周没有好天气了，阴冷潮湿让人感觉很不适。这还没到最冷的下雪天，每年到了那个时候都冻得受不了。
这个时候我最喜欢晚上来一碗热乎乎的汤喝，喝完感觉浑身都有劲了，一天的寒冷也在此时消失不见。冬天最有营养、最受大家欢迎的一般也就那几种，排骨汤、肉汤是最受欢迎的。即使是不加什么调料，清炖出来的，味道也出奇的好。
最近这几天太馋排骨了，下班之后就去超市里买了3斤，买回家炖一炖，全家都喜欢吃。说到排骨的做法，很多人喜欢红烧排骨，也有不少人喜欢糖醋排骨，但是我们家对清炖排骨情有独钟。不过不管是炖肉还是炖排骨，都需要注意一点，有3种调料是万万不能放的，否则汤不鲜肉不香，还有股怪味。
【炖排骨汤】首先来说一说，炖排骨汤和炖肉汤时，不能放的3种调料。它们就是花椒、八角和十三香。不管是清炖猪肉、排骨，还是其他的做法，花椒一定是不能放的。八角和十三香，如果放上，炖出来口感会变得不伦不类。放上这3味料之后，不仅不鲜美了，而且味道变得很奇怪，连汤汁颜色也发黑了。
材料：白萝卜、排骨、葱、盐、生姜、胡椒粉1、白萝卜放到水里清洗干净，然后削去外皮，接着将其切成滚刀块。准备一块肋排，用清水清洗干净后，将其剁成块。小葱切成葱花，生姜切成姜片。还可以准备一个枸杞、红枣，家里没有的话就不用放了。
2、排骨冷水下锅焯水，煮开之后撇去浮沫，捞出来冲洗干净。接下来把排骨重新放到干净的锅里，加上姜片，加上足量清水，开始炖。3、炖1小时之后，我们再把白萝卜、红枣给放进去，接着继续炖20分钟，直至白萝卜软烂为止。接下来加上枸杞、盐和白胡椒粉，稍微搅拌一下关火即可，最后撒上葱花出锅。
炖肉和炖排骨时，不能放的3种调料你记住了吗？我觉得清炖排骨，其实并不需要什么特殊的调料，葱姜和盐就已经足够了，加上一点胡椒粉会更有味道。