导读：做炸豆腐时，直接下锅炸是大错！学会多做一步，豆腐酥香吸油少！
豆腐是一种营养丰富且历史悠久的食材，它的生产过程比较简单，最主要的过程有两步，一是制浆，即把大豆打成豆浆；二是凝固成型，即豆浆在热与凝固剂的双重作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，这个凝胶体就是豆腐。采用这种制作工艺制作出来的豆腐营养价值非常高，它含有大量蛋白质以及其他多种人体所需的微量元素，因此有着“植物肉”的美称。而且豆腐做菜香，很容易被人体消化吸收，所以这种健康的食物一直深受大众的喜爱。
豆腐的做法有很多，红烧豆腐、麻婆豆腐、煎豆腐等朗朗上口的菜名都有众多的爱好者。我家就是豆腐的“粉丝”，尤其是炸豆腐，豆腐经过油炸之后，外面会起一层焦香的酥皮，与普通豆腐相比较，口感更香，我妈就是炸豆腐的忠实粉丝，我妈喜欢吃炸豆腐，但是前提是自己炸的豆腐，因为她嫌买的炸豆腐不干净，她喜欢一次买许多豆腐回家自己炸，做好放在冰箱中保存好，随吃随取特别方便。
炸豆腐虽然看似很简单，但是还是要掌握技巧的，不然炸出来特油腻，还发硬，口感非常不好。今天我就把我妈的做法分享给你们，大家一起来看看吧！做炸豆腐时，直接下锅炸是大错！学会多做一步，豆腐酥香吸油少！
【自制炸豆腐】
我们需要准备的食材：白豆腐、油
第一步：制作炸豆腐一般用到的是白豆腐，这种豆腐更适合煎炸，炸的时候不容易破碎。把准备好的豆腐简单的冲洗干净，然后在蒸锅中加入适量的清水，把豆腐冷水上锅放进蒸屉中，把锅盖盖上，开大火蒸10分钟左右（蒸制时间从水开时开始计算），如果豆腐块厚的话，可以适当延长蒸制时间。
第二步：等到蒸的时间到了，把豆腐从锅中取出来，把豆腐晾凉，然后切成大小均匀的小块，形状可以根据自己的喜好来切。豆腐切好以后，在锅中加入适量的油，油可以多加一点，开中火把油加热至7成热，等到锅底有小泡泡，锅边有许多烟冒出的时候，把豆腐一块块下进锅中。
第三步：豆腐下进锅中以后，不要急着去翻动豆腐，因为豆腐经过油炸以后会变得很轻，会自己飘起来，等到飘起来以后，我们再把豆腐翻动一下，让它受热更均匀，等到豆腐炸成金黄色，明显的鼓起来了，这个时候就炸好了，就可以捞起来了。
技巧总结：
1、豆腐在下锅炸之前，一定要做的一步是：上锅蒸。主要原因有3个：（1）豆腐在蒸的过程中能去除豆腐中的豆腥味；（2）豆腐经过蒸制这一步骤，可以让豆腐的质地和口感变得更有韧性，在炸的时候也就不容易破碎。（3）能够去除豆腐表面多余的水分，在炸的时候不容易溅油，也不容易吸油。
2、炸豆腐的油温一定要热，这样豆腐在下锅之后才能迅速受热膨胀，吸得油也少，不然会因为长时间达不到温度而导吸油过多，还会使豆腐变硬。
3、炸豆腐在做好以后要彻底放凉再装进保鲜袋中密封好，然后放入冰箱冷冻保存即可；吃的时候不用提前解冻，直接从冰箱中取出来烹饪。
做炸豆腐时，直接下锅炸是大错！学会多做一步，豆腐酥香吸油少！用这个方法做出来的炸豆腐不碎不油腻，健康有营养，炒菜吃特别香，喜欢的朋友赶快试一试吧！