青豌豆焖饭，是我们云南民间传统地方风味小吃。每春、夏两季各家各户都要吃上几次豌豆焖饭。因为它制作简便，有饭有菜，有荤有素，所以被美食家们加以改进，不仅进入市场而且还上了宴席。在我们农村，青豌豆焖饭所选用的火腿一般都是自家头年腌制的火腿。碧绿的豌豆，突出了云南人，吃青的爱好。成品焖饭色有红、绿、白相应，味道香咸甜糯，是云南最有名的小吃之一。
在我们农村，一般家庭吃青豌豆焖饭都是在春天和夏季这两个季节，而过了这两个季节就没有，因为春、夏是豌豆果实快成熟的时候。在城里面也有，它一般都是搭配凉菜、卤煮类、鱼肉火锅等一起售卖的，而这里所采用的豌豆一般都是大棚种植的，每年四季都有，但味道可圈可点，各店家配料加得不同，口味也不同。
【主食材清单】
米饭（新鲜熟米饭）600g;
【配料】
新鲜豌豆粒（刚剥皮的）300g,火腿100g;
【调料】
熟猪油50g，食盐10g，干辣椒20g，味精、胡椒粉各3g，肉清汤100ml。
【烹饪方法及步骤】
1、新鲜豌豆剥去外壳留下青豌豆粒，用清水洗干净。肥瘦相间的火腿，用刀切成丁。
2、炒锅放置于火上，锅烧热。用油涮锅后油倒回油缸，再次倒入适量油。油烧五成热后先下干辣椒、底盐，爆香后再下火腿丁炒香，倒入青豌豆粒翻炒均匀。
3、把米饭倒入锅中，用筷子将米饭摊铺均匀，使米饭全部遮盖锅内的豌豆火腿。再沿锅边均匀地淋入肉汤，盖上锅盖中火焖制五分钟。
4、中火焖制五分钟后水汽基本干了，拿出锅盖，下入适量的食盐、味精、胡椒粉，翻拌均匀后再次转小火焖制十分钟即可。
一道好吃宜做的豌豆焖饭就做好了，如果是一个人在家的话配合着肉酱、卤腐、腌菜等，如果没有下班顺路买一点凉菜、卤肉等等，就可以成为一顿丰盛的晚餐了。这一道青豌豆焖饭可谓上班族的福音，学会了，偶尔回家做一顿犒劳犒劳一下自己的，吃着吃着都会回想起家的味道。
【小贴士】
1、所谓新鲜的豌豆粒我们云南是这样定义的，现采现摘，当天入锅。豌豆只有当天摘下的是最好吃的，不管你放冰箱还是常温放置，第二天味道是截然不同的（和青玉米一样，第二天都会变淡）。
2、这道焖饭的精华都在锅底，小火焖制10分钟后，锅底会变成类似于锅贴的，最香最甜最鲜的都汇聚于此。
3、焖饭中，因为所选用的食材有火腿，所以在调料的时候需要根据个人口味来。
4、这道焖饭因为有猪油的加入，做成后会导致米饭粒及豌豆粒有着水晶般的色泽，口感有韧劲。
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