最近，我经常用玉米面做各种面食。做大葱猪肉馅饼，我会加20%玉米面和面粉混合揉成面团，做馒头我依然会加入玉米面，玉米面和中筋面粉混合做面食，不需要加入色素，做出来的成品金黄的色泽，金灿灿的看着就很有食欲。
现在天气冷了，我家三天两头就会做发糕。做馒头、包子和面包都要揉面，馒头包子要揉至光滑面团，面包要把面团揉到能拉出薄膜状，而发糕不用揉面，只需要把食材搅拌均匀。做发糕只需要把搅拌均匀的面糊倒入模具，可以用做蛋糕的模具，也可以用普通的饭碗，用蒸锅蒸熟。发糕比做面包蛋糕都要简单省事，冬天天气冷，发糕当早餐主食就是一个很好的选择。
玉米面发糕尝过多种配方，我尝试用玉米面和普通面粉混合制作玉米面发糕，也试过全部用玉米面做发糕，不过只用玉米面做发糕，玉米面黏性不够，做好的发糕比较松散。这次用了玉米饺子粉，这种饺子粉吸水性比较强，细腻有劲道，做出来的发糕口感很好，而且用玉米饺子粉做发糕，金黄金黄的，外形跟蛋糕非常像，香甜松软，我加了2只鸡蛋做玉米面发糕，吃起来有弹性。而且玉米面发糕是发酵面食，营养不上火，尤其适合老人和孩子。
【玉米面发糕】
【食材】玉米饺子粉 200克，鸡蛋 2只，砂糖 20克，牛奶150克，
干酵母粉 3克，蔓越莓干适量。
【做法】
第一步准备用来做玉米面发糕的食材，玉米饺子粉可以用来做饺子、馒头、面条和馅饼等，玉米面的营养价值比较高，玉米的维生素含量高，是稻米、小米的5—10倍，玉米含有钙、镁、硒等，大人孩子多吃杂粮对身体有好处。
第二步 玉米粉放入大容器里，加入牛奶、鸡蛋、砂糖和干酵母粉，用筷子拌匀，边搅拌边看一下面糊的状态，如果太稠，多次少量加入牛奶调整面糊的状态。
第三步 搅拌好的面糊能流动，但不会太稀，一般来说面粉和液体的分量差不多1:1的比例。
第四步 我用了6吋圆形蛋糕模，在模具的底面和四周刷一层食用油，把搅拌均匀的玉米发糕面糊倒入到蛋糕模具里。如果没有蛋糕模具，可以用饭碗，在模具四周涂食用油是为了方便脱模。如果用饭碗也在碗的四周刷油。
第五步 把玉米发糕面糊放在蒸锅中，盖上盖子进行发酵。
第六步 当玉米面发糕面糊发酵到9成满，放入蔓越莓果干，用蒸锅大火蒸30分钟。这里要注意蒸锅要多放一些水分，以免干烧。蒸好的玉米面发糕焖5分钟再打开盖子，放凉后再脱模切成小块，方便食用。
——康妮说——
第一 做发糕液体的量可以根据面糊的状态适当调整，但面糊不宜太稠，不然蒸熟的玉米面发糕吃起来会感觉很干。
第二 这配方只放了20克砂糖，吃起来比较清淡。如果喜欢吃甜一点，可以多加15—20克砂糖。
第三制作玉米面发糕除了可以加入蔓越莓果干，还可以放葡萄干或者红枣或者松仁核桃仁等坚果。