祁县市场监督管理局
2020年食品安全监督抽检信息公告（第二十五期）
本期公布30批次监督抽检结果,涉及1大类。根据食品安全国家标准（产品标准），个别项目不合格，其产品即判定为不合格产品。其中：合格样品22批次,不合格样品8批次。
合格样品22批次，具体为：
1.肉制品检测项目：亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）4项指标。
2.不合格样品8批次，具体为：
1.祁县贾令明俊熏肉加工厂生产销售的猪头肉不合格，检出亚硝酸盐（以NaNO2计）║35mg/kg║标准值≤30 mg/kg，检测机构：晋中市综合检验检测中心；
2.祁县贾令玉生熏肉加工厂生产销售的猪蹄不合格，检出亚硝酸盐（以NaNO2计）║56mg/kg║标准值≤30 mg/kg，检测机构：晋中市综合检验检测中心；
3.祁县贾令刚刚熏肉加工厂生产销售的猪头肉不合格，检出亚硝酸盐（以NaNO2计）║81mg/kg║标准值≤30 mg/kg，检测机构：晋中市综合检验检测中心；
4.祁县贾令刚刚熏肉加工厂生产销售的猪蹄不合格，检出亚硝酸盐（以NaNO2计）║100mg/kg║标准值≤30 mg/kg，检测机构：晋中市综合检验检测中心；
5.祁县贾令金柱儿熏肉加工厂生产销售的猪蹄不合格，检出亚硝酸盐（以NaNO2计）║63mg/kg║标准值≤30 mg/kg，检测机构：晋中市综合检验检测中心；
6.祁县贾令春全熏肉加工厂生产销售的猪蹄不合格，检出亚硝酸盐（以NaNO2计）║98mg/kg║标准值≤30 mg/kg，检测机构：晋中市综合检验检测中心；
7.祁县贾令春全熏肉加工厂生产销售的猪头肉不合格，检出亚硝酸盐（以NaNO2计）║85mg/kg║标准值≤30 mg/kg，检测机构：晋中市综合检验检测中心；
8.祁县贾令左墩杰儿熏肉加工厂生产销售的猪耳朵不合格，检出亚硝酸盐（以NaNO2计）║52mg/kg║标准值≤30 mg/kg，检测机构：晋中市综合检验检测中心。
针对上述抽检中发现的不合格产品，我局已按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，督导相关办案机构及时进行核查处置，采取有效措施防控食品安全风险，督促企业查找原因，消除隐患。
亚硝酸盐（以NaNO2计）
亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业被添加在肉品中作为保色剂，以维持良好外观；其次，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。根据GB 2760-2014亚硝酸盐（以NaNO2计）不得超过30mg/kg。人体吸收过量亚硝酸盐，会影响红细胞的运作，令到血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。 祁县市场监督管理局
2020年11月18日
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来源 | 晋中市市场监督管理局