本文首发广州市科协“科普广州”公众号
好吧
科博士今天请到专家来解释一下
碳水化合物
到底是不是减肥路上的拦路虎？
“碳水”到底指什么？
碳水其实是糖类的另一个称呼，因为一般由碳、氢与氧三种元素所组成，氢和氧元素的比例又往往为二比一，和水一样，所以大家称之为碳和水的化合物，简称碳水。
碳水化合物是人体最重要的三大营养素之一，也是人体最主要的能量来源之一。在维持我们健康所需要的能量中，正常情况下应该有50%-60%都是由碳水化合物所提供。
我们身体内所有的器官都能够直接通过血液循环的方式方便快捷地获取葡萄糖（碳水中的一种），即便是那些可以利用其它能源的器官也喜欢优先使用葡萄糖。
没有碳水会怎么样？
没有碳水，我们身体中的红细胞、视网膜、大脑、神经等等都会陆续罢工。所以，就算是重度减肥，也不可能完全戒断碳水，因为没有碳水我们是活不下来的。
因为碳水非常重要，所以自然界非常贴心，让几乎所有天然的食品都含有碳水化合物，只不过他们的结构可能各不相同。如果简单根据结构的复杂程度来分分类，碳水可以分为“简单糖类”和“复杂糖类”两种：
但这种分类命名的方法难免存在歧义问题，这也就是很多人搞不清楚白砂糖和膳食纤维关系的主要原因。
所以，上面那位小伙伴说“苹果不是碳水”是绝对错误的，苹果的甜味成分就是单糖，而果肉中多含膳食纤维等复杂糖。
碳水怎么就成了减肥的头号公敌
前面我们讲到，没有碳水是活不下去的，但如果碳水摄入过多，多余的碳水就转化为能量。身体多余的能量如果不通过某种方式消耗掉，就会以脂肪的形式储存起来。碳水摄入过多，最终就转化为脂肪了。
所以，减肥的重点不在于控碳水，而是控制整体能量的摄入。
有没有更科学的减肥方法？
碳水不能戒，但我们可以选择更健康的碳水，帮助更好地减肥。
许多人认为，复杂的糖类（例如淀粉）比简单的糖类（例如单糖）消化得较慢，因此较健康。但实际上，这种说法过于简化。
不同碳水结构不同，消化速度也各不相同。在营养学上，更倾向于以升糖指数（GI）及血糖负荷（GL），来反映食物于消化后对人体的影响。升糖指数衡量人体吸收该食物中葡萄糖的速度，而血糖负荷则衡量食物中可吸收葡萄糖的总量。两种指数中，最高则代表糖类含量最高、血糖水平最大影响的食物。碳水有“慢碳水”和“快碳水”之分：
“慢碳水”分解慢，有些甚至不分解，例如膳食纤维，大多容易产生饱腹感，因此能量转化慢，不容易导致能量过剩。
而“快碳水”恰恰相反，吸收太快，能量转化太快，摄入过多，容易导致能量转化为脂肪，所以减肥期间要尽量少吃。
减肥的本质不是停止摄入某种营养素
而在于控制总热量的摄入
只要能量摄入不过量
不管是简单碳水还是复杂碳水都不用怕
选择摄入“慢碳水”
有助于减肥哦
本期作者：赵力超 左丽娜
审稿：赵力超 | 美编：黎鹏臻
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