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螃蟹和柿子到底能不能一起吃?央视辟谣“食物相克”

抛开剂量谈毒性,只能是危言耸听。事实上,有关食物相克的谣言,早在1935年,我国科学家、中国营养学会创始人郑集教授,就在民间传言较广的184对所谓“相克食物”中,选择了当时最为流行的14组食物,包括蜂蜜和葱、牛肉和板栗、花生和黄瓜,还有螃蟹和柿子等,分别开展了人体实验和动物实验,结果无论人还是动物,一切正常。

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七组相克食物大辟谣 九种食物促进代谢

七组相克食物大辟谣

柿子与螃蟹。

迷惑指数:★★★★★

很多人从小就被告知,柿子和螃蟹不能一起吃,否则可能送命。真实情况是,柿子中含有一定量的单宁(也被称为“鞣酸”),成熟后的甜柿子单宁含量能低到0.1%以下,未成熟的涩柿子可高达4%以上。如果大量吃单宁,同时胃中又有很多蛋白质,单宁会让蛋白质形成不溶性复合物,并且让胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其他成分,混在一起可能形成“胃柿石”,造成消化道阻塞,从而导致腹痛。传说中的柿子与螃蟹不能同吃指的是单宁含量高的涩柿子,因为螃蟹是高蛋白食物,涩柿子中单宁含量高,一次性大量吃下确实可能发生腹痛。其实,单独吃涩柿子也不保险,因为你不清楚自己的胃里有什么。如果是成熟的甜柿子,那么与螃蟹一起吃也无所谓。

虾和含维生素C的食物。

迷惑指数:★★★★

网上传言称,虾含有大量“五价砷化合物”,维生素C会将其转化成剧毒的三价砷,即砒霜。事实上,海产品含的多数是稳定的有机砷,极其微量的无机砷会很快代谢掉,不会跟维生素C反应。另外,我国鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤,而砒霜摄入100~200毫克才有致命危险。也就是说,合格的海产品即便吃10公斤,再加上足够多的维生素C,也不会中毒。而现实生活中,西餐里海鲜配柠檬汁这种常见吃法就是对上述说法的有力反驳。

菠菜和豆腐。

迷惑指数:★★★★

传言称,豆腐含钙,菠菜里含草酸,两者一起吃会形成草酸钙,容易得结石。事实上,大部分叶菜如小油菜、小白菜、苋菜等都含有草酸。钙和草酸结合形成的沉淀物最后会排出体外,并不能进入血液。当然,这一反应会降低豆腐中钙的利用度。炒叶菜前焯水,去除一部分草酸就可以解决了。

桃子和西瓜。

迷惑指数:★★★

每年夏天都有谣言称,桃子和西瓜同食会产生剧毒。真实情况是,桃子和西瓜含有的营养成分都不特殊,除了水分外,含量最多的就是糖,此外还含有一些维生素、矿物质、膳食纤维、少量的蛋白质以及脂肪等常见成分,“一起吃产生剧毒”的反应基础根本不存在,大家生活中的实践也已经验证过这一点。

鸡蛋和豆浆。

迷惑指数:★★★

据传,豆浆含胰蛋白酶抑制物,抑制蛋白质消化,降低鸡蛋的营养价值。事实上,大豆中的确含有这一物质,但豆浆一定是煮熟了才喝,胰蛋白酶抑制物被灭活,发挥不了任何作用。更何况,豆浆本身就是高蛋白食物,蛋白酶抑制物如果依然存在,肯定会影响大豆蛋白自身的消化吸收,这跟鸡蛋一点关系都没有。

豆腐与葱。

迷惑指数:★★

小葱拌豆腐是最常见的凉菜之一,但有人说,豆腐中的钙与葱中的草酸会形成草酸钙,破坏钙质。这与豆腐和菠菜的谣言有点类似。事实上,小葱中的草酸含量本来就比很多蔬菜低,而且,即使结合成草酸钙,也会随粪便排出体外,远比吸收了草酸后通过肾脏排出还健康。

茶叶和蛋。

迷惑指数:★★

茶叶蛋是国人最爱吃的食物之一,但有人说,茶叶中所含的鞣酸能与蛋白质结合,生成具有收敛性的鞣酸蛋白质,不利于蛋白质吸收。但是,目前没有任何实验证实茶叶会影响蛋白质的吸收。正常人一天摄入蛋白质为60~80克,而茶叶中的鞣酸最多是几百毫克,即使能结合,影响也不大。

九种食物促进代谢

1.蛋白。美国芝加哥营养学家大卫·格洛托说,蛋白富含支链氨基酸,能够为新陈代谢“添油加火”。

2.瘦肉。体内缺铁会导致新陈代谢变慢。瘦肉富含铁,因此平时注意多摄取牛肉、猪肉等瘦肉,促进新陈代谢。

3.水。美国埃默里大学医学院临床医学讲师斯科特·伊萨克斯博士表示,轻微脱水也会使机体新陈代谢变慢。因此要及时饮水,适量喝冷水还可以让身体消耗更多热量。

4.红辣椒。斯科特·伊萨克斯博士指出,每天的一餐饭中应加入一勺碎红辣椒。红辣椒中的辣椒素是一种能高效加速新陈代谢的化学物质,且红辣椒还富含维生素C。

5.咖啡。《生理与行为》杂志发表的一项研究发现,喝咖啡的人平均代谢率水平,比不喝咖啡的人要高16%。

6.绿茶。绿茶中含有一种名为茶多酚的植物化合物。研究显示,茶多酚能够促进消耗脂肪。

7.牛奶。美国田纳西大学营养研究所原主任迈克尔·泽梅尔博士曾开展的多项研究发现,钙能帮助身体更有效率地代谢脂肪。平时不妨多喝牛奶来补充钙,特别是喝高钙牛奶。

8.全谷物。吃全谷物有助于身体消耗更多的能量和脂肪。

9.扁豆。大约20%的女性体内缺铁,扁豆富含铁,一小杯扁豆可提供人体每日所需铁元素的35%。对想减肥的人来说,不妨多吃些扁豆。【详细】

(原标题:央视辟谣食物相克说法)

来源:北晚新视觉网综合

责任编辑:朱佳琪(EN042)

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