香酥辣子鸡
用料
鸡半只生姜一块酱油1勺盐适量料酒1勺半生抽2勺花椒一把辣椒粉适量(加上辣椒段更好)剁辣椒两勺
孜然适量耗油适量淀粉1勺蒜2瓣
做法
半只鸡,去骨鸡肉,切丁。
加入姜片,料酒,生抽,耗油抓匀,然后撒上淀粉继续抓,腌半小时以上。切丁不大,容易腌,但是记得抓匀额。
锅里放油,倒入腌好的鸡肉迅速滑散,然后翻炒均匀。
炒到表面焦黄出锅备用。这样的程度后面炒鸡皮会有软糯的口感,如果喜欢焦香的可以继续炒到全部金黄。
锅内留油下姜蒜,炒出香味下一把花椒。这时候换中小火额,不要太大别把香料炒糊了。
然后放入剁椒
放入一把辣椒粉,看自己能吃辣的程度来
加一点盐,酱油生抽同时倒入煎好的鸡丁继续翻炒均匀。
芹菜牛肉
用料
牛肉350克芹菜一把青椒一把小米辣适量(不能吃辣可省略)姜几片蒜几瓣生抽1勺料酒1勺淀粉适量勺
做法
黄牛肉洗干净切丝或者切片,加入料酒,生抽,姜片,淀粉抓匀腌20分钟以上。
青红椒切丝,芹菜切段。腌好的牛肉。
锅里放油,先放姜蒜爆出香味,然后加入腌好的牛肉滑散。
放料酒,生抽,盐调味。加入青红椒继续翻炒。
辣椒断生,放入芹菜继续翻炒一会。
准备出锅啦。
红烧五花肉
用料
五花肉1000克姜5片大蒜2瓣生抽1大勺白糖1大勺盐2小勺红油(白糖熬的)2大勺白葡萄酒500毫升油1小勺味精(看自己喜欢)1点点
做法
五花肉切块冷水下锅煮开后再煮2分钟,洗净冲凉放冰箱冷藏一夜。
锅里加一点点油,放入五花肉,炒到肉有一点点焦黄色。
加入红油,再翻炒一下。
加入所有的剩余调料(除了味精)和生姜,大蒜。开大火煮开转小火25分钟。大火收汁,加入味精(不喜欢的可不加)
出锅咯!
爆炒金针菇
用料
黑胡椒适量适量金针菇一大把肉末适量杭椒两根盐少许生抽少许
做法
金针菇洗净切为1~2厘米的小段,猪肉剁碎,杭椒切圈备用
热锅入油,炒肉末,肉熟了以后放杭椒炒两下,放金针菇大火爆炒
放少许盐,炒来炒去,直到发现金针菇开始缩水变少了,放生抽继续炒
放黑胡椒,继续炒几下,香气四溢的时候出锅