导读：什么鱼腌腊鱼最香？大厨教给你，腊鱼咸香入味，越吃越好吃！
天气越来越冷，在天气冷的时候，肯定有很多人都不想行动，其实一直待在那儿不动才是最冷的，不如多动动，全身立马就暖和起来了！我看腌制腊鱼就是一个很不错的“运动”。大家不要看腊鱼中有一个“腊”字，就以为它是只能在腊月腌制，其实不是这样的，腊鱼和腊肉的中“腊”都是同一个道理，并不是意味着腊月，它在任何月份都能制作的。而现在已经到冬天了，再过不久就要过年了，鱼有“年年有余”的寓意，大家不妨趁着空闲腌点腊鱼过年吃，讨好个兆头！
说起腌制腊鱼，南方人腌制的比较多，北方人腌制的较少，所以很多人对腌制腊鱼不是很了解，今天我就把大厨教我的方法分享给你们！不过，在腌制之前大家要搞明白一个问题，就是用什么鱼腌制腊鱼最好呢？是草鱼、鲤鱼还是鲫鱼呢？其实这些都是可以腌制的，但是大厨告诉我腌制腊鱼最香的还要非草鱼莫属。下面我就以腌制草鱼的方法为例，教教大家腌制腊鱼的方法，不会的朋友可以学学。什么鱼腌腊鱼最香？大厨教给你，腊鱼咸香入味，越吃越好吃！
【腌制腊鱼】
我们需要准备的食材：草鱼、八角、茴香、花椒、陈皮、桂皮、香叶、白寇、盐、高度白酒
第一步：准备适量的草鱼，把草鱼的鱼肚子划开，取出鱼鳃、鱼内脏等不能食用的部位，把上面的黑膜处理干净，然后用清水冲洗干净，洗干净之后沥干多余的水分，然后用厨房用纸把表面残留的水分擦拭干净，鱼身一定要擦拭干净。
第二步：在碗中加入9克香叶、4个八角、25粒花椒、1块桂皮、1块陈皮、3个白寇，把这些香料用擀面杖擀碎，尽量擀碎一点，擀好以后，开火把锅烧热，锅中不放水也不放油，直接在锅中倒入400克左右的盐，然后把这些配料倒进锅中，开小火翻炒，等到炒出香味的时候，关火晾凉，炒制过程大概在7分钟左右。
第三步：鱼身上擦干以后，在鱼身里里外外均匀的涂抹上高度白酒，一定要把鱼身上涂满，白酒涂好以后，把刚才炒好晾凉的盐均匀的涂抹在鱼身上，里里外外多涂几遍，涂抹的越均匀越好。盐涂完之后，在鱼身上盖上一层保鲜膜，放在阴凉的地方腌制3-5天。腌制的时候记得每天翻面，让鱼腌制的更均匀。
第四步：等到鱼腌制好以后，把鱼拿出来，在鱼身上穿好绳子，把鱼放在通风的地方晾晒，晾晒半个月左右即可。把鱼晾晒至七八成干最好，晾晒好的鱼干一定要放在通风的地方保存，否则容易长霉。
小贴士：
1、腌制腊鱼的时候，鲤鱼、草鱼、鲫鱼都是适用的，根据个人喜好选择即可。
2、腌制的时候，鱼肉和盐的比例要掌握好，一般建议一斤鱼不要超过一两盐。
3、鱼身上一定不要留有生水，在鱼身上涂一层高度白酒可以杀菌消毒，这一步不能少。
4、在晾晒腊鱼的时候，最好在地面垫一层纸巾，因为腊鱼在晾晒的过程中会滴油。
什么鱼腌腊鱼最香？大厨教给你，腊鱼咸香入味，越吃越好吃！这样腌制腊鱼你们都学会了吗？想要腌制腊鱼的朋友，不妨试试这个做法吧，做出来的腊鱼味道特别香！