一、鸡蛋的自述
鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7-8克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
二、鸡蛋的价值具体体现在哪些方面？
# 营养价值：蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两个鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
# 营养价值：脂肪
鸡蛋每100克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
# 营养价值：其他微营养素
鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富。
鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。
# 食疗价值一
蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤；鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用。
# 食疗价值二
蛋黄油可治小儿消化不良。
艾叶煮鸡蛋，食疗去寒痛
醋煎鸡蛋治咳嗽
# 食疗价值三
蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。
# 小补充
蛋黄油制法：鸡蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄放在小锅内焙煎、取油。
人们觉得鸡蛋营养丰富高，很多时候会选择经常食用鸡蛋，但是这是不正确的，老话中常说过犹不及，可见不管多好的东西，多了就会带来不利的影响。
三、鸡蛋食用过量的不利影响
# 一
鸡蛋中含有大量胆固醇，吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大大增加，造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生。
# 二
多吃鸡蛋还会造成体内营养素的不平衡，从而影响健康。我们的日常膳食是由多种食物组成的，合理的平衡膳食，要求含有人体所需要的各种营养素，并要求各种营养素在膳食中都应有适当的比例。
# 三
多吃鸡蛋容易造成营养过剩、导致肥胖。
# 四
吃鸡蛋过多，还会增加肝脏与肾脏的负担。
题外话
●看了这些不好的影响，你还敢多吃鸡蛋吗？
●我肯定是不敢多吃的，那么一天吃几个鸡蛋合适呢？
四、合理食用鸡蛋
从营养学的观点看，为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下：
一
老年人每天吃1～2个比较好。
二
对于青年和中年人，从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也比较合适。
三
从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋。
四
少年和儿童，由于长身体，代谢快，每天也可吃2～3个。
五
孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人，由于需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。
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编辑：葶苈子
审核：虫 哥