饭店里“最脏”的一道菜，很多人都爱吃，厨师自己却从不点

如今有很多工作的年轻人几乎一日餐食都是吃外面的吧，不是点外卖就是下馆子，反正自己动手做饭的几率是少之又少，除非是周末放假的话，就有可能会自己动手。但实际上，长期吃外面的食物是不太好的，毕竟外面的食物哪有在家吃的放心，尤其是在卫生方面，很难得到保障。

因为在饭店里点完菜之后，根本看不到厨师们的制作过程，如果厨师们没有处理得很干净，那么吃的人也根本不会发现。其实饭店里的一般菜卫生条件还可以，但唯独有一道菜厨师从不会点，它被公认为是饭店里“最脏”的一道菜，不过想吃可以自己在家做！

---【干炸蘑菇】---

准备食材：平菇500克、鸡蛋一颗、玉米淀粉50克、面粉25克、盐适量、花椒粉少许。

做法步骤：

1、把平菇的根部用剪刀剪去，然后把平菇撕成条状，用清水冲洗干净，然后放在盆中，加入5克左右食用盐翻拌均匀，杀水10分钟，然后把水分挤干。平菇提前用盐拌一下，可以杀出平菇中多余的水分，去除平菇的涩味；还能给平菇增加一定的底味。

2、准备一个小碗，碗里打入一颗鸡蛋、加入50克玉米淀粉、25克面粉、3克盐、用筷子朝一个方向搅拌，搅拌好的面糊比较黏稠，这个时候再加入少许清水，继续搅拌，把面糊搅拌成老酸奶稠度即可。做干炸蘑菇，淀粉和面粉都需要添加，淀粉和面粉的比例为2:1，淀粉可以使表皮口感发脆，加面粉可以增加面糊的稠度，使蘑菇上糊后不易脱糊。

3、把调好的面糊倒入平菇中，抓拌均匀，使每一条平菇表面都均匀地包裹上一层面糊。

4、锅里加入适量食用油，油温烧至5-6成热，把挂上面糊的平菇逐个下入油锅中，开中火炸，把平菇炸至表面金黄、定型、成熟后捞出。

5、继续把锅里的油温升高到6-7成热，即油面开始微微冒烟，把炸过一遍的蘑菇下锅复炸，复炸的时间在15秒左右，炸至表面金黄酥脆后捞出控油，即可装盘上桌。