酱香肉皮冻
用料
猪皮250克料酒适量姜3片大葱1小段清水2000ml盐适量老抽适量生抽适量
做法
猪皮放入冷水锅里，大火烧开后煮3分钟后捞起，浸泡到冷水中
用刀刮去猪皮内侧多余的油脂，拔去残留的猪毛
将猪皮切丝备用
猪皮丝入锅，加冷水约2升，放入大葱段、姜片、料酒，大火烧开后小火熬煮3小时。这是煮了半小时拍的，汤色已经很白了
在汤里加适量的盐、生抽，喜欢酱色的可以加一点老抽，试一下咸淡后关火。记得撇去多余的浮油，以及之前放的葱段、姜片。待放凉后放入容器中，入冰箱冷藏4小时
冷藏好的猪皮冻已经凝结在一起，用小刀在容器周围划一起，然后倒扣过来
大概3-5分钟就自动脱膜，切成适量的厚片就可以装盘了
可以直接吃，猪皮是软但还有一点点口感的，有点果冻的口感
也可以加一些花生芝麻，口感更丰富。或者蒜泥辣椒陈醋汁，也是不错的选择。
芋子烧排骨
食材：仔排1斤左右，芋子适量，小葱、生姜少许，白胡椒粉、料酒、生抽、郫县豆瓣酱、鸡精、盐少许。冰糖少许，香叶一片。
做法：
1.仔排斩成小块后先用清水浸泡出血水，芋艿去皮切成滚刀块，冲洗干净待用。
2.然后把仔排焯水，焯水的时候，水里要放一个葱结、几片生姜、一大勺料酒，一点点白胡椒粉，煮开后，去除血沫，再捞出用流水冲洗干净排骨上的浮沫，控干水分待用。
3.锅里放油，油温上来后，先放入仔排，小火煸炒
4.煸炒至表皮呈微微黄白色后，加入一大勺料酒，葱段、姜片，
5.无辣不欢的朋友可以像我家这样，再往里面加一点郫县豆瓣酱，
6.加少许生抽上色
7.然后加入刚才焯排骨的水，我家留着用来炒冬瓜和烧豆腐了，这里就只是加了开水进来
8.加的水要淹没排骨，为增香，可加一片香叶进来，然后开大火，烧开后转小火，盖上锅盖焖烧40分钟左右，
9.再加入芋艿，翻炒均匀后，盖上锅盖，继续小火焖烧30分钟。加盐调味，加几粒冰糖，再加少许鸡精增鲜
10.最后收汁装盘，撒上葱花。
黑椒牛肉炒年糕
材料：牛西冷，年糕，洋葱，小鸡蛋，黑椒汁，酱油，糖，生粉。
做法：
1、牛肉自然解冻后用纸巾吸去水分，将牛肉和年糕分别切成1.5公分大小的粒，洋葱切末。
2、牛肉粒加入1大匙酱油拌匀，加入一个小鸡蛋拌匀，再加入生粉拌匀，冷藏半小时，取出后加入1大匙植物油拌匀，年糕入沸水煮软。
3、炒锅烧热，加入油滑锅后，下牛肉粒大火快速煸炒至变色，盛出。
4、另起油锅小火煸香洋葱末，下年糕，加入2大匙黑椒汁、1大匙酱油、1小匙白糖和少许煮年糕的水炒匀，转大火，倒入煸好的牛肉粒，快速炒匀即可。
黄焖鸡块
食材：鸡腿750克、葱50克、姜25克、酱油10克、料酒15克、盐3克、白糖25克、味精2克、上汤500克、水淀粉15克、芝麻油15克。
做法：
1、鸡腿洗净剁成5厘米左右见方鸡块备用。
2、葱切长段，姜切大片备用。
3、锅中倒入油，烧至7成热时，放入鸡腿块炸至8，9成熟时，捞出控油备用。
4、锅中倒入油5克，烧至1成热（温凉油）时，放入白糖炒至枣红色离火，烹入酱油后加料酒、上汤、葱段、姜片烧开。
5、放入炸好的鸡块，再次烧开，撇净浮沫。加盐，用小火焖至鸡肉酥烂。
6、大火收浓汤汁、放入味精、淋水淀粉勾芡、淋芝麻油出锅装盘即可食用。
嫩南瓜炒里脊
材料：嫩南瓜；八角（可不放）；花椒（可不放）；洋葱；酱油；醋；调和油；盐；
做法
1南瓜去瓤切片或切丝，里脊肉也切薄片，洋葱尖椒切碎，姜切丝；
2.热油锅放入花椒八角爆香；
3.放入洋葱爆香；放入肉片并且放上姜丝炒匀后放酱油；放盐；
4.炒匀后加入清开水炖一会等肉熟了放入南瓜；炒匀后放入尖椒块；
5.水分收干的时候淋上一些醋调味即可。
干锅番茄鸡
干锅鸡是贵州菜的代表菜之一，其品种有不少，像传统的辣子鸡、风靡一时的青椒童子鸡等，都可列入干锅鸡的范畴。
这一道干锅番茄鸡，是在辣子鸡的基础上加入了年轻人普遍喜欢吃的番茄做出来。成菜的味道酸酸甜甜，上桌后边煮边吃，越煮越有味。
原料：
净仔公鸡1250克，番茄1000克，白萝卜条300克，红小米椒80克，姜米30克，蒜米30克，蒜苗段20克，干花椒10克，姜片、葱节、香菜节、熟芝麻各少许。
调料：
料酒30毫升，香油豆瓣15克，蚝油5克，盐5克，鸡精8克，味精5克，色拉油适量。
制作：
1、把净鸡斩成块，纳盆加姜片、葱节、盐和料酒码味。另把番茄切成块，红小米椒切成节。
2、净锅放油烧热，下鸡块炸至八分熟时，倒出沥油。
3、锅里留底油，下姜米、蒜米、花椒和小米椒节，炒出味再加豆瓣炒香，在倒入鸡块翻炒时，加蚝油、盐、鸡精、味精，同时加放番茄块一起炒，大约2分钟后开始收汁，撒入蒜苗段，翻匀便起锅装入垫有萝卜条的锅中，撒入熟芝麻和香菜节即成。
蚂蚁上树
食材：粉丝 50克、猪肉 150克、尖椒 1个、红尖椒 1个、小葱 1棵、姜 1块、蒜 5瓣、豆瓣辣酱 1大勺、料酒 2小勺、生抽 1小勺、老抽 1小勺、白糖 少许、水 6大勺、鸡汁 2大勺、花生油 2大勺
做法：
1、粉丝提前充分泡软；葱姜蒜切末
2、青红椒斜切成片，香葱切碎；辣豆瓣酱剁碎
3、鸡汁加入清水稀释备用；起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末
4、下入肉末和豆瓣酱煸炒至变色；烹入料酒，煸炒均匀
5、捞出泡软的粉丝，加入锅中；翻炒均匀后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀
6、加入稀释的鸡汁，翻炒均匀；大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊
7、汤汁将近时，加入老抽，翻炒均匀；最后加入青红椒和香葱叶，关火即可
清蒸鲳鱼
食材： 鲳鱼2条，葱1根，姜5片，大蒜2瓣，蒸鱼豉油2勺，料酒2勺，酱油1勺
做法：
1、将鲳鱼去内脏，洗净，用刀在表面划几刀，放入盘子，淋上2勺料酒
2、铺上切丝的的姜，切末的蒜，切成段的的葱白，放入蒸笼
3、蒸10分钟即可关火，时间由鱼的大小决定，这种鱼小点10分钟就差不多了。如果大点的鱼要15-20分钟。在快好的时候加入绿葱段。
4、起一锅热油，烧热
5、蒸好后，淋上一勺酱油，2勺蒸鱼鼓汁，最后淋上烧热的油，出锅。
小炒河虾
鲜香酥脆、焦香酥脆、香辣过瘾、物美价廉，而且河虾含有丰富的蛋白质和钙，肉质细嫩，营养丰富，很容易被人体吸收！
所需食材：河虾、尖椒、生姜、盐、料酒、胡椒粉、生抽
具体做法：1、河虾冲洗干净，去掉头再清洗一遍，然后沥干水分。
2、把河虾放入碗中，加入料酒和胡椒粉腌制一会。
3、尖椒洗净切成圈，生姜切成丝备用。
4、起锅烧油，多放油，油热后下入河虾炸至变色，有焦香味后捞出。
5、锅中留底油，油热后放入尖椒、生姜炒出香味，再放入河虾翻炒一会，再放点盐、生抽调味即可关火装盘食用。
孜然洋葱土豆片
食材：土豆、洋葱、孜然、干辣椒、盐、生抽、老干妈
做法：
1、土豆洗净去皮，切片。泡清水，用清水轻轻搓洗下，这样炒出来的土豆片更清爽哦。取出沥水。
2、洋葱洗净切小块。
3、锅中放适量油，放土豆片，不停翻炒，撒少许盐。炒至土豆片起焦。盛出，油沥在锅中。煎土豆片的油留用。
4、放洋葱干辣椒，小火炒香。放一小匙老干妈，拌炒。
放土豆片。放孜然。放少许生抽。拌炒入味即可。