面包店排名前3的红茶奶酥欧包，自己在家做特简单，1盘4个真实惠

面包店排名前3的红茶奶酥欧包，自己在家做特简单，1盘4个真实惠

面包店30-40一个的欧包，我真是觉得花这钱不值，关注我的朋友是不是已经跟我学过很多面包了，今天我就再一次分享这款，最受大家欢迎的红茶奶酥欧包，它不仅香味十足，而且外脆内软，难怪会受大家欢迎，在面包店也是排名前3，地位稳固。其实自己在家也能做，如果有一点烘焙基础，那就完全简单，0基础的也可以一步步跟着学做下来，放心大胆操作吧。

今天我们使用到了波兰种，它会使得面包的风味更足，内部组织更软嫩，而且室温放置3天依旧口感如初，不会变得粗糙干硬。波兰种酵头算是最最好做，也是我最爱的了，它不同于其他的酵种，不会抢掉面包粉本身的麦香，在我心目种绝对的NO.1。喜欢的朋友，赶快来看看制作方法吧。

【红茶奶酥欧包】4个

波兰种：高筋面粉50g，水50ml，耐低糖酵母0.5g。

主面团：高筋面粉300g，全麦面粉80g，全脂甜奶粉18g，伯爵红茶水250ml，泡过的红茶末两包约6g，糖40g，耐高糖酵母6g，无盐动物黄油38g，盐6g。

奶酥：无盐动物黄油60g，糖粉20g，蛋液35g，奶粉75g。

表面：蛋液适量，杏仁片适量。

1.提前一天制作波兰种，将酵母放入低于40度温水种，溶解后加入高筋面粉，密封冷藏一夜，第二天表面冒泡，内部拉丝，直接使用，不需要回温。

2.制作面包前的半小时将红茶泡热水，然后入冰箱冷藏降温。将红茶水和红茶末都倒入厨师机，加入波兰种，主面团（黄油和盐除外）。

3.开2速混合揉面1分钟，转4速揉面7分钟，加入黄油和盐，开2速混合1分钟，转4速继续揉面7分钟。15分钟左右，我们就可以得到一个薄薄的手套膜。

4.面团揉圆放入盆中，盖保鲜膜发酵倒2倍大，不看时间，手指蘸面粉戳洞不回缩既代表发酵完成。

5.发酵的时间，我们制作了奶酪馅。室温软化的无盐动物黄油60g中加入糖粉20g拌匀，加入蛋液35g和奶粉75g继续拌匀，这样奶酪馅就完成了。

6.发酵完成的面团整体取出，轻拍排气，分成4等份，分别擀长。

7.抹上奶酪馅，卷起。对半切开，不要切断顶部。

8.将它卷麻花一样卷起，开口朝上。全部卷好，放在烤盘上进行第二次发酵。放入温度38度以下，湿度75%的环境中，发酵倒1.5倍大。

9.第二次发酵完成后，表面刷蛋液，撒一层杏仁片就。烤箱180度预热后，放入烤箱中下层，180度上下火烤30分钟，表面上色时记得加盖锡纸。

10.外脆内软的红茶奶酥出炉，满屋子飘香，赶快试试看吧。吃不完的面包室温密封保存，实在吃不完的冷冻保存，吃之前喷水回烤几分钟就可以恢复口感了，切记不可以冷藏保存，不然会加速水分流失，使得面包变硬哦。

大家好，我是耳朵，国家一级烘焙技师，每天忙碌于厨房之中，做烘焙，做家常菜，分享它们的做法都是我的爱好，喜欢的朋友请收藏和转发起来吧，你们的支持就是我最大的动力，如果您不知道每天做什么来吃，可以关注我，我每天都会带来不一样的美食分享，爱你们，么么哒！