感觉是因为以前太穷了，河南人又多，能吃饱就不错了。
我认为可能是河南的菜比较兼容，就是没什么特别强调的口味。四川重庆喜辣，上海人喜欢浓油赤酱的，河南人没有一个特别喜欢的口味。
另外就是地处中原，也没什么特别的食材，就是很多食材都可以找到。虽然那种贝壳类的海鲜是没有，但是鱼虾这些黄河还是有的。蔬菜粮食吧，河南是农业大省，啥都能种，所以没什么特别偏好的或者特殊的食材。
但我可能回答的有偏差，因为我是郑州人，洛阳开封美食还是很多的，洛阳水席啊，开封的灌汤包啊，还是很有名的。但那些都不是我了解的，我只能说我作为郑州人对河南菜的体会。
我有印象的美食就是胡辣汤，烩面，卤面，粉浆面条（小时候经常吃，现在小摊贩少了，也不常见了)，油馍头（本地说法，可以理解为小油条)，麻团，糖糕，菜角，裹凉皮，蒸菜（槐花，榆钱，柳絮儿，萝卜丝，茼蒿等等)，烙馍卷菜，烤面筋，月亮饼，王三米皮，麻辣烫（不知道有没有人知道以前那种一个小砂锅，里面是小宽粉条的麻辣烫)，羊肉汤
一般我们的早餐和晚餐都是稀饭，可以理解为粥，但我们的稀饭和粥其实还是有区别的。粥呢，一般是有米的。我们的稀饭，有时候不怎么放米，小时候经常喝的是，玉米糁（不知道咋打出来，都是地方话，是一种玉米磨碎熬成粘稠的汤的食物)，黄面糊du，然后就是小米粥，绿豆汤啥的，我小时候我姥姥经常说的话是，给你搅个面汤喝喝
虽然胡辣汤被人们熟知是河南著名早餐，但是其实我们不是天天吃，毕竟那个不是自己能做出来的，自家做出来的也不是那个味儿，不正宗。
经常吃的早餐和晚餐都是稀饭馒头就咸菜。我小时候吃的最多的就是咸菜还有酱，小时候可喜欢西瓜酱，豆腐乳，还有那种辣萝卜咸菜。热馍就着酱或者咸菜，贼香，哦，我们早晚餐一般是没有菜的。（现在大家都生活条件好了，也想吃各种好吃的，肯定还是会有菜的，但是传统的河南早晚餐其实馒头稀饭咸菜居多)
所以其实我们郑州没什么特色菜，要说特色的点，那只能说我们喜欢喝稀饭吃馒头吃面条。其实被人们熟知的烩面，为啥叫“烩”面，本质是大烩菜加手扯宽面条，后来才慢慢变成一种限定配菜的美食的
然后烩面和胡辣汤吧，很多人其实并不能接受，特别是胡辣汤，我南方的室友很不理解为啥早上要喝那么辣的汤，根本喝不下去。
我室友一个是武汉的，一个是长沙的，于是我说，你想想你们的早餐，热干面和粉，大早上吃那么干的食物，我们也有点接受不了。因为河南气候干燥，要是早晚不喝点稀饭的话，长此以往会上火，但是南方湿润，所以即使早上不喝粥也不会上火。（老家湖北，我在老家的时候，大早上吃米饭，吃有辣椒的炒菜也不会上火，但是回郑州就会上火)
豫菜，其实我们并不清楚都有啥，至少年轻一代对正经的豫菜并不了解，大概有黄河大鲤鱼？
所以综上所述，不太了解正宗豫菜，饮食和口味都很包容，注重小麦做成的面食，小吃很多，本地正宗美食不太容易找到，外地人有的也不太能接受。我觉得可能这就是原因吧！