豆腐，也许是最能代表中国的食物了……
俗话说：有中国人的地方，就会有豆腐！此话一点不假，不管是在国内还是国外，豆腐一直扮演着重要角色。
上周，跟远在德国的表妹视频通话，聊了许多家长里短之后，我问她最想吃啥？我给你寄一些！她说，就想吃豆腐，而且是老家谁谁谁磨的豆腐。我问她，怎么德国买不到豆腐吗？她说，也不是买不到，就是很难买，只有在中餐厅才能买到一点点，价格还死贵。
这也许是，万千华人的一个缩影……
在国内，国人凭着一小块豆腐，繁衍出千万种美味！麻辣爽滑的麻婆豆腐，外酥里嫩的烤豆腐，令人回味的臭豆腐，豆香味足的烤豆干……
这都是，私人食物清单上的必备食物！
作为历史悠久的豆腐，又有着“植物肉”的美称！其营养价值也是非常丰富的，在其众多的做法中，有一种做法风靡江浙一带，不管是达官贵人还是平民百姓，都视它为佳肴。这就是——蟹黄豆腐！
现在的蟹黄豆腐，大多数人为了降低成本，都是用咸蛋黄代替了，虽然颜色跟形状和真正的蟹黄豆腐相差不多，但是其口感差距还是很大的。今天，咱们就用真正的蟹黄，做一道适合大众的蟹黄豆腐！
首先是蟹黄，我用的是河蟹，我们这也叫它毛蟹；这种螃蟹，在农历的10月前后是最肥的，不管是雌蟹还是公蟹，蟹膏蟹黄都是满满的。
为了造成不必要的浪费，我们只取下部分蟹黄，剩下的蟹腿和蟹肉，还可以再做个香辣蟹之类的；蟹黄取下后，加点猪油，蒜末，盐，炒一炒就可以食用了。
小雪过后，豆腐这样做才最解馋，鲜嫩入味又营养还解馋，给肉都不换！下面是蟹黄豆腐的详细做法，喜欢就收藏吧！
所需食材：豆腐，自制蟹黄，小葱，盐，白糖，食用油，水淀粉。
做法，1：首先将豆腐切成小方块，冷水下锅汆烫3分钟，捞出控干水分，待用。
2：锅中加油烧热，放入蟹黄略炒，出香味后，再加入适量清水。
3：加盐调味，少许白糖提鲜，然后倒入豆腐，烧沸后转小火，炖煮4-5分钟。
4：然后再用水淀粉勾芡，淋点蟹黄油，撒上香葱末，即可出锅。
5：因为是自己吃，出锅后再在豆腐上面，舀上一大勺蟹黄酱，就可以了。
技术总结：
1：豆腐最好是选用嫩一点的南豆腐，这种豆腐口感更嫩，更滑。
2：汆烫时，冷水下锅，去腥效果更明显。
3：因为蟹黄咱们已经炒过了，所以再炒的时候，略炒一下就可以。
4：加入的清水不要太多，没过豆腐的三分之二即可。
5：不要少了小葱末，这是蟹黄豆的灵魂。
豆腐这样做真的非常不错！特适合家里有孩子的食用，很嫩很滑，营养很丰富！每次我们家做的时候，一大盘都不够吃，我家那俩“神兽”，都吃嗨了。有时间您也试试吧……
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