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此菜不含脂肪,蛋白质含量极高,隔三差五吃一根,精神满满过冬天

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约翰饭特稀2020-11-23 09:53
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山药也叫“薯蓣”或“土薯”,它不仅是一种草药,同时也是生活中常见的滋补食物。它所含有的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半,并且不含脂肪,蛋白质含量比红薯高,而且其中所含的粘液质、淀粉酶、皂苷等物质含量较为丰富,具有滋补之效。

生活中常见的山药有两种,一种是高大粗壮的普通山药,其水分多、口感脆,比较适合炒菜和涮火锅;另一种则是价格略贵的铁棍山药,它的口感绵密,适合煲汤、蒸食、煮粥或制作各种甜品。

营养上两种山药并无太大差别,铁棍山药水分、蛋白质、淀粉含量较少,但它的钾元素却比较丰富。至于价格为什么比普通山药贵,主要还是因为产量低,毕竟物以稀为贵。

很多人在处理山药的时候,都会出现皮肤痒的症状,而这都是由山药黏液中的皂苷类成分所引起的!解决方法很简单,处理山药时上手套,或者把山药蒸熟后再去皮。

新鲜的山药表皮光滑,无异常斑点,好的山药多以茎秆笔直、粗壮为佳。山药须越多,口感就越绵软,营养价值也越高。下面简单分享一个“芝麻脆皮山药”的做法。

【芝麻脆皮山药】

所需食材:铁棍山药200克、馄饨皮(春卷皮,饺子皮)、生的白芝麻、1个全蛋液

—芝麻脆皮山药营养贴士—

山药原名薯蓣,是人类食用最早的植物之一,早在唐朝杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药是一种药食同源的植物,既可生熟食用,又能入药,营养价值非常高。芝麻是广受欢迎的医食两用作物,可用于榨油和直接食用,也可作香料、医药和化工原料。

具体做法

(1)山药应选择茎秆笔直、表皮光滑、且拿到手中有一定的重量的。先将山药用清水洗掉表面粘有的泥土,然后手心手背全部涂抹上白醋和食盐,将山药用削皮器去掉外皮就可以了。山药中的黏液对人身体没有任何害处,但含有的皂甙可能会导致过敏现象,比如皮肤红肿、瘙痒等,所以还是要小心处理。

(2)将去皮的山药切成和馄饨皮长短相同的段,然后放入蒸锅内,水开后蒸5分钟取出,这一步主要是为了去除山药汤中的黏液。

(3)取一张馄饨皮和一段山药,卷起来后在封口处刷上一层蛋液,然后捏合紧实,防止炸的过程中开裂。

(4)将卷好的山药放在蛋液里滚一圈,然后裹上白芝麻。为了使芝麻粘得更牢固,可以放在案板上将山药来回搓一下。

(5)锅中倒入适量食用油,油温烧至五成热的时候放入山药,待炸至金黄酥脆后即可捞出。

我们的“芝麻脆皮山药”就做好了,铁棍山药营养良好,药用价值高,在古籍记载中便已入药。由于铁棍山药中水分含量相对较少,经过炸制后吃起来口感略有干涩,所以可以搭配果酱或者番茄酱来食用。

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