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做了30年泡菜才知:腌酸菜时这一步不能漏!否则味道差还上白霜

张娜娜娱乐社 2020-11-22 06:01

导语:生活美食小细节,时时刻刻需谨慎

今日分享:腌酸菜加上这一步,简单又方便,学会了这一点,每顿饭吃得很香

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腌酸菜相信大家都有见过和吃过,味道酸爽,口感绝佳。而且酸菜含有大量的膳食纤维、维生素C、乳酸菌,有利于促进人体的肠胃消化,是世界三大酱腌菜之一。尤其是在东北,喜欢用酸菜和猪肉一起炖粉条,非常好吃,汤汁鲜香,风味独特,肉质鲜美。除此之外,酸菜被做成各种各样的美食,如酸菜鱼、酸菜炒肉、酸菜扣肉、酸菜酱豆腐等等,从众多的种类做法中,我们便知道人们对酸菜的喜爱。

不过酸菜即使再好吃,大熊建议大家不要经常性食用,偶尔吃一下还可以。如果经常地吃腌酸菜会对我们的身体有一点影响的。

腌酸菜经常用到有两种菜,一种是大白菜,另一种是大芥菜。不管是其中哪种菜,都要放在太阳底下把蔬菜的水分全部蒸发掉直至晒干,因为晒软的菜叶会比较容易搓盐,同时让菜叶在搓的过程中不容易烂。接着在晒蔫的蔬菜上撒上适量的盐,然后用力搓,其搓的过程中都尽量不往菜叶上搓,这也是为什么我们看到的腌好的酸菜都是比较完好的,直到搓出水分再把它放入罐子里或者是缸里腌制直至发酵。

其实不管腌制什么食物,如果在腌制的过程中发生了问题,都会产生亚硝胺和亚硝酸盐。因为在腌制的过程中,腌酸菜含有较多的氯化钠,醋酸。当氯化钠被胃外面的细菌感染了,就会发生化学反应,生成氯化氢钠,从而产生亚硝酸盐,如果我们在腌制的时候密不好就会发生这样的情况。当我们食用了这种过多的亚硝酸盐的腌酸菜就是使我们身体血液中的血红蛋白变成高铁血红蛋白,而且在腌制的时候我们一定要放入足够量的盐,才能让细菌无法产生。

首先把蔬菜存在老坏的地方去掉。如果不去掉坏的残菜叶,就会导致酸菜在发酵过程中发臭变坏。所以为防止这样的情况发生,我们有必要把残叶去掉。

其次把蔬菜洗干净进行晒干,如果想要整棵蔬菜晒干得很全面,可以掰成一片片进行暴晒,直至菜叶变蔫,水分蒸发干净。最好可以晒三四天左右,通常有些人为了省时间,没有完全将蔬菜晒干就急不可耐地进行腌制,但是这样往往会导致腌制出来的酸菜变坏。接着在晒好的蔬菜上面撒上适量的盐稍微用力搓一下,尽可能搓蔬菜的上部分,不要破坏了菜叶,然后搓好后放置半小时。

最后把搓好的蔬菜放进玻璃瓶子里,往里面倒进淘米水或是糯米水,因为淘米水中含有一些能够有效促进酸菜发酵的物质,同时产生对我们人体有帮助的氨基酸,关键能够有效缩短腌制的时间。接着我们倒入适量的高度白酒和盐,选择放入白酒是因为白酒比盐更具有杀菌的功能,而且还能提高白菜的香味。然后盖上盖子把玻璃瓶倒放,因为这样可以阻挡空气进入,防止酸菜坏掉,可以用一个袋子把玻璃瓶给套住并放置在不见光的阴暗地方。

通过大熊以上的分享腌制酸菜的方法,大家学会了吗?

今日以上分享是腌酸菜加上这一步,简单又方便,学会了这一点,每顿饭吃得很香。如果大家有其他更好的想法,可以在评论区留言,留下你的足迹。

吃货的世界,唯有美味不可抛弃!

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