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寒冬腊月才有,俗称“野油菜”,农民挖来做梅干菜,很多人爱吃

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陌野2020-11-22 00:43

天气越来越冷了,很多地方都下起了今年冬天的第一场雪。在这寒冬腊月的天气里,农村的野外到处都是一片枯黄的景象,除了菜园子里能见到一点绿色外,野外的野草有很多都枯萎了。

不过也有不怕冷的植物,越是冷反而长得越好,野油菜便是一种寒冬腊月才会生长的植物,它们分布在野外田野里、田埂上,在萧瑟的冷风中迎风生长,带来了冬天一抹难得的绿色。更为难得的是,野油菜还是一种可以吃的野菜,经过腌制处理之后,味道特别香,很多人都爱吃。

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野油菜乍一看上去和农民伯伯田里种植的油菜很相似,特别是它们春季开花的时候,都是黄花,让人难以分辨出来。但对于常年在农田里劳作的人来说,一眼就可以分出哪种是种植的油菜,哪种是野油菜。

种植的油菜一般只有一个用途,那就是等它结籽之后收油菜籽榨油。野油菜属于杂草,常生长在油菜田边,它的种子也可以榨油,到了收获季节,有人会把它和油菜一起收割。不过平时一般没人管它,一年四季任它自生自灭。

野油菜有一股辛辣味道,叶片比较扎手,有些地方叫它芥末秧,还有的地方叫它苦辣菜、野腊菜、浆水菜、黄菜。很少有人直接炒菜吃,因为味道太呛人。但是经过处理之后,野油菜那股呛人的味道会消失,只留下类似雪里蕻一样的清香,非常好吃。

由于野油菜生长在天气寒冷的寒冬腊月,所以这个季节也是农民挖野油菜的季节。如今这个月份的野油菜刚长出来不久,叶子比较嫩,不适合腌咸菜,但是特别适合捞面条。将新鲜的野油菜用沸水煮过之后,这一步骤不能省,不然没法入口,然后切碎了加点盐和小米辣椒炒熟,味道清爽可口,十分下饭。

等到再过一段时间,野油菜长到叶片肥大、茎秆粗壮的时候,可以趁着冬日天气晴好的时候,去野外收割一大堆回来,这时候就可以揉咸菜了。野油菜腌制方法有很多,不同的地方都有各自偏好的做法。

在江南地区,人们喜欢用它做梅干菜,先用开水烫一下,把野油菜烫得发黄,然后捞出搭在架子上晒干,一般晒得干透之后就可以取下来保存了。

由于梅干菜也有很多种做法,有那专门做梅干菜的人家,还讲究烫完了晒,晒至半干再烫一次,反复三四遍,最后做成的梅干菜颜色更加深,味道也更为醇厚,这种梅干菜用来蒸扣肉别提多香了。

还有一种很普遍的腌制方法,收割回来的野油菜不用洗,直接太阳下晾干水分,大概需要两三天的时间,冬天正午的太阳还是很厉害的。然后用水洗干净再控干表面的水,放到大瓷缸里一层野油菜一层食用盐,依次摆放整齐,最后按压结实后,压上干净的大石块。腌制几个月后,想吃的时候取出来泡水清洗干净,不管是用来炒菜、炒肉、炖酸菜鱼、做打卤,都非常好。

也可以把野油菜切碎了加盐、辣椒、生姜、蒜等佐料腌制,这种更加入味,还可以和肉、虾米一起做包子,味道也很好。到了春天,野油菜起菜薹了,非常嫩,这种菜薹也可以腌制,腌成酸菜脆脆的,很爽口。

在农村,只要种过油菜的地方,这种野油菜非常多,小时候还把它割来喂猪喂牛,现在养猪的少了,野油菜成了不要钱的农家菜,纯天然野生菜,城里还买不到。

朋友们,你们吃过野油菜吗?欢迎留言交流,说说你的看法哦!

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