（本文作者吉林省人民医院营养科 营养师刘梁）
提到巧克力，首先让人想到的是浪漫和甜蜜，它与玫瑰花有着同样的魔力，代表着欢喜和爱意。有些人对巧克力情有独钟，但也害怕高能量、高糖、高脂肪带来的负担。市面上各式各样的巧克力，是否会有健康价值呢？我们来一探究竟。
巧克力的原料
巧克力的主要原料是可可豆，可可豆经过焙烤研磨之后会形成可可液块和可可浆，其中包含可可脂，也就是可可中提取的脂肪，以饱和脂肪为主，但不会直接升高血胆固醇。可可脂的存在，使巧克力拥有了饱满丝滑的口感和美妙的香味，也决定了巧克力的品质。
可可粉是去掉可可脂的部分，包含多酚类物质和黄烷醇等有益成分，巧克力的健康价值正来源于此。多酚类物质是一种天然抗氧化剂，对心血管有着保护作用；黄烷醇能增加血液中的一氧化氮浓度，改善血液流动并使血压降低。可可粉中还含有多种对机体有益的维生素和矿物质，例如维生素A、维生素B2、锰、铜、铁、镁和钾等。
巧克力的种类
一般黑巧克力包装上都会标注总可可固形物的含量，包括可可液块、可可脂、可可粉等。总可可固形物的含量越高，巧克力中能添加的其它油脂和糖类就越少，巧克力的纯度就越高，也越苦，同时有益成分也越多。
总可可固形物含量超过30%的就是黑巧克力，超过70%的，有明显苦味，也有达到80%，甚至99%的，这种含糖量非常少，苦涩味很重；最受人们喜爱的是牛奶巧克力，其中总可可固形物含量不低于25%，总乳固体不低于12%；还有一种是白巧克力，基本不含有可可粉，只含有可可脂和牛奶，因此是白色。
如何选择巧克力
我整理了市售的几种巧克力的营养成分，如下表所示：
从图表中可看出，无论哪种巧克力的能量都很高，且相差不大，100g的巧克力能量超过500kcal，约等于一个成年人一顿正餐的能量摄入；巧克力的脂肪含量都很高，尤其是黑巧克力，可可成分高，可可脂含量也高，糖类含量低，是巧克力的首选哦；大多数的牛奶巧克力、白巧克力和可可含量不高的黑巧克力，糖含量都超过了50%，配料表首位就是白砂糖，不建议过多食用。
如何选择巧克力呢？还是要看营养成分表和配料表
● 尽量选择可可含量50%以上的黑巧克力，最好70%以上，可可中的有益成分多，有甜味儿但糖含量相对较低，可很多人难以接受黑巧的苦涩味，这要结合自己的口味，毕竟吃巧克力是为了解馋~
● 如果没有标注总可可固形物的含量，看配料表，选择首位是可可液块、可可脂或可可粉的，尽量不要选择首位就是白砂糖的，这种糖含量一般都能超过50%。
● 配料表中还可能出现代可可脂，它不含有可可的成分，是由棕榈油或其它植物油制成，不易融化，口感不及可可脂，不建议购买。
吃多少才合适
作为“三高”代表，巧克力确实不应该多吃，即使是纯度很高的黑巧，也不建议单次大量食用，容易影响正餐进食量，也不利于控制体重。建议每天5~10g，约一小块的量，且放在两餐之间食用。
另外，巧克力中的可可碱和咖啡因，能够兴奋中枢神经，从而起到一定的缓解压力，消除抑郁情绪的作用，但为了保证睡眠，最好不要睡前吃巧克力。
巧克力算不上优质的零食，但一直帮人们表达浪漫和传达爱意，这也是巧克力的“魔力”所在。至于巧克力健康价值，要看它的种类和食用量。看了今天的内容，会不会让你更加喜欢巧克力呢？