北海道吐司是妃娟老师的经典配方，十分受烘焙者喜欢。它与普通吐司相比更有奶香味，通过加入淡奶油、牛奶、奶粉和黄油这4种乳制品，使吐司的奶味醇香，而口感上绵软似棉花。
制作上采用100%中种，就是配方里的面粉都用在中种面团里，主面团是不用加面粉的。中种面团经过长时间的冷藏发酵，面团温度较低，揉面时能更好地控制面团温度。室温高的时候，用中种法也是一个不错的选择。
淡奶油是天然的面包改良剂，保湿性强，可以延长面包老化，也使面包的奶香味特别浓郁。所以如果你不用淡奶油的话，那已经不是北海道吐司，味道和口感上也会有差别。
我之前用烤箱做过北海道吐司，今天改用面包机做一键式的北海道吐司，配方上有少许的改动。可以手不沾面粉，不用整形，不需要用烤箱，同样可以做出口感如棉花一样柔软的北海道吐司，好吃到停不下来。
面团在面包机和面时的不同状态，我也一同拍下来。对于烘焙新手来说，一定要多观察面包机在揉面时面团的各种状态，不是说把食材全扔进面包桶就不用管，熟练了可以。否则做出失败的面包，你有可能不知道出错在哪里。比如室温低的时候做这个面包，可能发酵还没到达一定的高度，你可以先暂停面包机来延长发酵，或者下次加多一点点酵母，用温水等等方法。
面包究竟有多柔软，别忘了看后面的小视频哟！
一键式北海道吐司
中种：淡奶油70克，牛奶80克，鸡蛋清17克，细砂糖7克，面包粉250克，耐高糖酵母2克，无盐黄油5克
主面团：鸡蛋清22克，细砂糖37克，盐3克，奶粉15克，无盐黄油5克，耐高糖酵母2克
步骤：
1、先做中种，把中种的材料按先液体再粉类，最后放酵母的顺序依次倒入面包桶里。把面包桶放入到东菱面包机里，选择和面程序，默认是10分钟。
2、和面5分钟即可停止，把面团取出放入和面盆里，装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏。
3、冷藏发酵15-24个小时，面团发酵有2-2.5倍大。
4、把中种面团撕成小块与主面团的全部食材一同放入面包桶里，选择甜面包程序，默认时间是2小时18分钟，烧色中，重量高，不同型号的面包机制作时间会有所不同。
5、和面2分钟，你就会发现，面团有点稀烂的状态，因为蛋清的含水量有90%，所以就相当于加了差不多20克的水。不过你不用担心，继续观察，不要轻易加面粉。
6、再和面几分钟，面团就成型，一键式面包程序和面会分两次，中间有5分钟的暂停时间，不需要理会。
7、和面结束，我就试一下有没有出手套膜，效果真不错。
8、开始进入发酵程序，大概发酵20分钟的时候，会有10秒左右的排气操作。如果发酵未达到七分满，可以在发酵结束前，暂停一下面包机，延长发酵时间。
9、时间剩余32分钟的时候，开始烘烤，听到蜂鸣声，烘烤结束。戴上隔热手套，把面包桶取出，面包侧倒在架子上，然后摆正，晾凉。因为我扯过一段面团测手套膜，放回去的时候没有整理好，烘烤好有点不好看，不过没关系，好吃才是硬道理。面包放凉后装入保鲜袋中，室温保存即可。
面包好柔软呀