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腌芥菜,直接加盐是外行!教你土方法,腌上20斤,脆爽入味,香

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思思夜说美食 2020-11-22 09:00

腌芥菜,直接加盐是外行!教你土方法,腌上20斤,脆爽又入味,香

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『腌芥菜,直接加盐是外行!教你土方法,腌上20斤,脆爽又入味,香!』

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咸菜口感脆爽,味道咸香,是佐餐佳品,所以无论春夏秋冬都会出现在我们的餐桌上。

尤其是喝粥时,总要准备一盘佐粥小菜,基本上都是咸菜,根据季节不同,咸菜的类型也不一样,都是当季的新鲜蔬菜,比如夏天是腌黄瓜、腌辣椒,冬天就是腌萝卜条、腌芥菜。大头菜、榨菜是很多人都爱吃的,其实它们都是芥菜的变种。

不同的是,榨菜是茎用芥菜,大头菜是根用芥菜。芥菜的价格便宜,很适合腌咸菜,用油盐酱醋一拌,好吃极了,怎么吃都吃不厌。

小时候住在农村,家里每年都要种芥菜,冬天妈妈就把芥菜腌起来,够吃一个冬天。

无论是口感还是味道,芥菜都和萝卜很像,区别是芥菜水分很少,最合适的吃法就是腌制,可以说是咸菜的“鼻祖”。芥菜的价格比萝卜贵,但腌芥菜比腌萝卜要好吃很多。小时候妈妈每年都要腌上20斤,用来招待亲朋好友,都说好吃。

如今生活条件好了,吃的好东西多了,再吃这腌芥菜竟别有一番风味,搭配大鱼大肉可以去油解腻,下面我和大家分享一下农村腌芥菜的土方法,简单又好吃。

【腌芥菜】

第一步、芥菜的表皮粗糙,味道辛辣,还带有不少泥土,所以要削皮后洗净。

第二步、将芥菜切成芥菜丝,嫌麻烦的可以用擦子擦丝。腌芥菜,一定要切细一点,不能太粗,不然口感不好。

第三步、把芥菜丝放在太阳下暴晒一天,晒掉多余的水分,变得软塌塌的就行了。水分不能完全晒干,不然就咬不动了。再切一些辣椒丝,也晒掉水分。

第四步、锅里倒入一碗清水,加入适量食盐、花椒、八角,搅拌均匀后煮5分钟后关火。腌芥菜,食盐用量很关键,芥菜:盐=50:3,这个用量有点少,但吃的时候可再加盐。

第五步、把芥菜丝、辣椒丝都放入盆中,倒入锅里的料汁,下手抓拌几分钟,直到料汁被芥菜丝全部吸收。

第六步、将芥菜丝放进密封的玻璃瓶子里,腌制1天时间,芥菜丝就腌好了,脆爽又入味。

【腌芥菜的技巧】

腌芥菜和腌萝卜条其实差不多,很简单,虽然盐放得少一点,但食用时加入各种调料,味道就比较重了,这么做对我们自己有好处。

①虽然用量少,但绝对足够,能让芥菜保存时间长,不长霉不坏掉。而盐放得少,产生的亚硝酸盐就少,更利于健康。

②食用时可以根据自己的口味加入调料,盐太多的话怎么调都只有一股咸味。

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