如今，无论在小区的楼下，还是在菜市场中，我们都会看到卤菜店的身影，可以说，卤菜店是随处可见。近些年，做卤菜店生意的人不再少数，但是，很多卤菜店却很“短命”，开了没多久就倒闭了。
很多卤菜店，在刚开业的时候，生意还很火爆，买的人也比较多，但是，不久之后，却倒闭了。事实上，卤菜店开得多，倒下的卤菜店也不少，那么，为何卤菜店总是倒闭呢？
在夫妻店之中，卤菜店是比较热门的生意了，很多都是夫妻二人共同经营一家卤菜店。卤菜也常常受到人们的青睐，尤其是在夏天的时候，很多人由于胃口不是很好，或者是不想下厨了，都会买点卤菜。
由于爱吃卤菜的人多了，而且很多卤菜店也比较好经营，很多都是加工好的熟食，因此，只要有良好的供货渠道，店面都是容易开起来的。很多卤菜店都是开在菜市场的档口，因为人流量比较多，也容易带动起来生意。
再加上口味好的话，也会逐渐形成一定的熟客。可以说，卤菜店已经不再是一种罕见的生意，而是很常见，但是，虽说卤菜店开得越来越多，但是，却很少有卤菜店能够坚持长久的，生意只能勉强维持一段时间。
有些卤菜店只能开几个月，之后却草草收场了，关门大吉，那么，为什么现在卤菜店越来越难做呢？对此，有人认为背后离不开这几点原因。
第一，竞争太激烈了。现在开卤菜店的人比较多，而且入门也比较容易，投入的成本也不是很高，如果不想租下门店经营的话，可以使用流动摊位来经营，再加上，盈利可观，所以，有很多人在选择做生意的时候，会考虑到开卤菜店。
在这样的情况之下，也就导致卤菜店之间的竞争比较激烈了。在很多菜市场中，会有三四家的卤菜店，有的卤菜店甚至是开在一起，这样一来，生意总会出现一定的差异化，在竞争之下，生意难以有起色的卤菜店，只能关门了。
第二，同质化明显。卤菜店虽然多，但是却不精，很多人开卤菜店也是随大流，只是为了赚钱，而很少在菜品的口味上下功夫，还要一些人本身就不会做卤菜，所以也难以研究出口味更好的卤菜。
现在有很多卤菜店，卖得卤菜口味都很普通，也没有所谓的招牌菜，而这样的卤菜店，也只能让别人光顾一次，这样如何能做好生意呢？所以，在卤菜店行业中，存在同质化现象，如果能够做出特色的卤菜，相信生意自然不会很差。
第三，卫生问题成诟病。有不少卤菜店不注重店面卫生问题，或者是不注重菜品卫生，导致顾客在吃完一次之后，可能也就不会在光顾了，都是做的“一次性生意”，时间一长，生意也就惨淡了。
民以食为天，而卤菜是我们常吃的食物，对于卫生方面自然也是注重的。所以，在开卤菜店的时候，想要生意好，也要注意卫生问题，让人看起来舒心，买得也比较安心了。
开卤菜店虽然是小本生意，但是，也是有门道的，并不是随随便便就能做成功的，所以，想要卤菜店的生意一直火爆下去，还是要下点功夫的。