天气渐凉，总是不由自主的会想吃点热气腾腾的、连汤带水的东西，而最好的选择，当然是火锅啦！麻辣鲜香的川渝火锅和食髓知味的老北京涮羊肉早就已经吃腻了，这次，来享受一下寿喜锅的鲜甜滋味吧。
很多人觉得，哦日本那个寿喜锅啊，不就是甜酱油涮牛肉吗？这也未免太小看了寿喜锅了吧！！为了让吃货们把寿喜锅吃得更明白，我们先来看一看它的历史。
在江户前期1643年的《料理物语》一书中，就有关于寿喜锅的雏形——杉やき的记载了，不过当时的吃法比较粗放，是把鲷鱼和扇贝等食材和味增一起来一个“海鲜乱炖”。
到了享和元年（1801年），才真正第一次出现了“锄烧”（すき焼き）的说法，这时候的“寿喜锅”已经略微能看出如今的模样，它是指把锄头的铁片烧热后，在上面煎烤鱼肉、禽肉、蔬菜等，随后再加味增煮成一大锅来吃。这种吃法也是很有特色的啦。
在1862年，日本开起了牛肉火锅专营店，并成为了当时的网红和流量担当，时尚人都吃它！
不过当时的科技还不发达，冰箱啥的都没有，可想而知那个牛肉的味儿有多足了~为了让食客吃得更香，牛肉火锅店家自然在调味上花了更多功夫，从味增开始，还逐渐加入酱油和砂糖调味。现代寿喜锅的味道，就这么被一步步地创造了出来~
到了1877年，在东京的牛肉火锅专营店已经有超过550家！现代寿喜锅中被奉为必吃的豆腐、葱、魔芋等，也都是在这一时期流行开来的，这也奠定了关东风寿喜烧的形态。
那为什么吃寿喜锅要蘸蛋液呢？这种吃法的历史可以追溯到明治初期，关西出身的日本著名吃货北大路鲁山人就曾经介绍过要这么来吃寿喜锅，其原因就是能起到冷却作用以及增加风味。
讲完了寿喜锅的历史，我们再来看看日本各地的寿喜锅，就算是日本各地，对于寿喜锅的调理方法也大相径庭，除了著名的关东风关西风，日本各地也纷纷就地取材，创造了属于自己风格的寿喜锅！
在其发源地关西的近畿地区，关西风的寿喜锅仪式感十足。首先在一个用炭火加热的锅里均匀的涂抹牛油，待锅烧热以后，放入牛肉开始煎到半熟，期间用酱油和砂糖调味，等肉熟的七七八八了，再加入葱、蓬蒿、豆腐等食材，和高汤同煮后再吃。
先煎后煮的做法让第一波肉拥有其他火锅中难以体验到的奇妙风味，而这个制作过程更是会让你把期待值拉满，看了这么一场华丽的表演之后，肚子自然是更饿啦。
东京和横滨等地的关东风则要实在不少，其以明治时期的牛肉锅为原型，不搞那些花里胡哨的动作，就是在预调好的甜酱油汤里煮肉和菜，整锅烩！
哦对了，除了用牛肉来做食材的寿喜锅，还有以鹿肉（红叶锅）、猪肉（牡丹锅）、马肉（樱花锅）等等。 此外，在滋贺县和爱知县还有主打鸡肉或者鱼肉的寿喜锅，高知县甚至还有鲸鱼肉的寿喜锅等等~
那寿喜锅怎么吃呢？《世界奇妙物语》中，在“完美的寿喜锅”这一故事里，男主对于寿喜锅的讲究，可谓无人能出其右。
“首先要把黄油均匀的涂在锅底，然后摆好牛肉片，接着在肉上撒白砂糖，再加入酱油和料酒调味，并依次放入大葱、煎豆腐、魔芋丝、香菇、金针菇、春菊（蓬蒿）。 盖好锅盖静静等待3分钟。 吃的时候，蘸液的鸡蛋只能搅拌9下半，最大限度保持蛋清的粘稠口感。 对我来说，这才是完美的寿喜锅。 ”
但是也有些中国胃吃货，觉得寿喜锅实在太甜了！但是为了适应我们的口味，许多寿喜锅店还增加了麻辣、番茄、菌汤之类不那么“日式”的汤底，有的还在店里做起了寿司、刺身，让你一次性日料吃到爽！
看着锅内咕噜咕噜翻滚不息的汤汁，手不由自主的就动了起来，一整块肉塞进嘴里，脂香四溢~咸鲜的牛肉，混着甜甜的酱汁，又有谁能抵挡这样一口脂香满溢的甜蜜暴击呢？
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