大家好，我是安伦，一个爱做饭的人，日复一日的坚持用心，把那些最不起眼的菜色做出家的味道。我很乐意为大家做饭，也很乐意将做饭中的经验和乐趣分享给大家，希望能帮助到大家，更希望大家给予我支持，大家的支持就是我的最大动力，为大家做出更健康美味的美食导语：我家每年总会腌一缸它，酸脆爽口，一次腌20斤，冬天用来炖肉特香天气越来越冷了，又到了一年一度的腌菜季，酸菜是我从小到大最爱吃的美食，酸菜爽口，开胃下饭，我家餐桌上可以没有大鱼大肉，但是不能没有一盘酸菜，所以酸菜一直是我家的常客。我对酸菜的热爱是无法控制的，我家每年总会腌一缸它，酸脆爽口，一次腌20斤，冬天用来炖肉超级香。
腌酸菜
每年我家的酸菜都是父亲来腌，虽然说腌酸菜的方法是很多的，但是我觉得任何方法都不如父亲腌出来的酸菜好吃。父亲用40年的土方法盐酸菜，不用盐，不用醋，又酸又脆，7天就能吃，父亲是用面汤水来腌酸菜的，方法非常简单，不需要其他的食材，一次腌一缸，又酸又脆，够我们一家人吃一冬天的。相信很多网友会问，面汤水怎么会腌酸菜呢？请继续往下看。【食材】：萝卜，面粉，玉米面，等【腌制方法】准备20斤左右的萝卜用清水清洗干净，然后再将萝卜叶子也用清水清洗干净，控干水分备用。
腌酸菜
将洗干净的萝卜放在案板上切成萝卜丝，如果刀工不好的那就用擦板擦成细丝装在盆中，萝卜叶子全部切碎和萝卜丝放在一起，用手抓拌均匀。
腌酸菜
锅中倒入水，开大火将水烧开，水开之后将切好的萝卜丝和萝卜叶子倒进锅中焯水，大约焯水10秒钟控好水捞出来。
腌酸菜
准备一个干净的缸或者坛子，将焯好水的萝卜趁热装进缸里，稍微按压一下。接下来调一个面糊，在碗中加入2勺玉米面，再加入2勺面粉，面粉和玉米面的比例是1:1，再分次加入水搅拌均匀，一直将它搅拌成没有面疙瘩的细腻的面糊备用。
腌酸菜
重新烧一锅水，水开之后将熬好的面糊倒进锅中，一边倒一边用勺子搅拌，烧开之后再煮1分钟左右关火。
腌酸菜
将熬好的面汤直接倒进放萝卜的缸里，然后成趁热在缸口上面盖上一层保鲜膜密封好之后放在温暖的地方密封发酵1个星期就可以吃了，家里有暖气的朋友可以将它放在暖气旁边，如果家里面的温度比较低，可以将缸里面的面汤取出来在锅中加热一下再到进去，重复2-3次，就可以了，酸脆爽口的酸菜就做好了。
腌酸菜
腌好的酸菜可以直接吃，可以炒着吃，还可以做酸菜饺子包子等都是非常美味的。酸菜腌好之后将它放在温度较低的地方储存，可以吃上一冬天。小提示萝卜焯水时间时不能太长，时间太长的话会影响酸菜的口感，最长不要超过10秒钟。腌酸菜用的容器一定要保证是无水无油的，我这里用的是瓷的，不建议用铁的或者塑料的。
腌酸菜