“厉行节约、反对浪费”
这是我们每个人都应当
积极践行的社会新“食”尚
餐饮行业作为其中重要的一环
更应在服务场所和服务人群中
营造以
节约粮食为荣、以浪费粮食为耻
自觉践行光盘行动的
良好服务氛围和社会共识
下面，送大家一份
宝山区餐饮业“厉行节约、反对浪费”文明服务指南
供宝山区各餐饮单位学习、借鉴~
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责
任
篇
"
一个班子，一套制度，一场培训
文明用餐台卡
一、落实和强化餐饮服务提供者是“厉行节约、反对浪费”的主体意识。各餐饮单位要成立专项领导小组，制定相关实施方案，确保专人负责、任务明确。
二、构建管理体系，各类制度健全并上墙。从源头上保证“厉行节约、反对浪费”的方案详尽、措施到位，切实保证餐食符合食品安全相关要求。
三、加强从业人员培训，增强从业人员自身节约和光盘行动的主体意识及主动提醒顾客的自觉行为。
记得打包哦~
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操
作
篇
"
三个流程、一个搭配
规范后厨
一、规范采购流程，以餐饮采购监管“五部法”为依据，规范供应商行为，确保原材料的品质与价格；避免无序及过量采购而造成浪费。
二、规范洗切配流程：
1、严格专池专用和砧板、刀具配备专用；
2、科学核算菜品用料、浸泡数量和时间，保证菜品新鲜。
三、规范烹饪流程，科学烹饪：
1、制定主、辅料投放配比标准，减少食品原料的剩余；
2、完善加工程序的标准化，以减少余料废料的发生；
3、细化加工方法，核定不同菜品的烹饪时间，确保色味诱人。
四、科学搭配菜肴：充分考虑菜肴的色泽、口味，以满足食客不同口味的需求，提升售卖率。
“
服务
保障
篇
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广泛宣传、绿色就餐
精致小份菜
一、丰富宣传手段并及时更新：
1、通过单位网站、微信公众平台发出“厉行节约、反对浪费、文明用餐”的政策、倡议、承诺及相关举措；
2、通过单位网站、微信公众平台滚动播出“厉行节约、反对浪费、文明用餐”的宣传标语；
3、通过微博、抖音等媒介扩大“厉行节约、反对浪费、文明用餐”宣传力度，扩大影响力。
4、在餐厅（店堂）醒目处张贴“厉行节约、反对浪费”、“光盘行动”等宣传海报，在餐桌上须摆放“厉行节约，文明用餐”等相关提示台卡，使节约意识成为全民共识。
二、倡导绿色就餐：
1、提供选择多、品质好、价格适中的菜品；
2、适时、酌情更新菜品，提高新鲜感、认同感。
3、服务人员须主动提醒客人适量点餐，鼓励光盘，主动询问和提供余餐打包，杜绝浪费；
4、协助客人冷热分装、菜品归类，温馨提示储藏方式和赏味期限；
5、根据实际情况，酌情在堂吃、外卖菜品中增加小份量，或提供半份、半价、适价及拼盘。推行可供选择的配餐，实行商务餐“分餐制”。
6、主动提供公筷公勺，倡导分餐制，提供外卖服务。
一粥一饭，当思来之不易
让我们共同努力，积极倡导“厉行节约，反对浪费，”的新风尚，引导用餐者自觉节约、主动践行“光盘行动”，形成合理膳食，适量就餐的良好风气。
资料：宝山区餐饮协（商）会
编 辑： 刘旭
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