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这食材又称“凤尾”,低卡高维生素,简单炝炒,1分钟成就美味

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元心说娱乐 2020-11-19 20:38

01最熟悉的陌生食材

今天,给朋友们介绍的这种食材,是一种最熟悉的陌生食材,这有点意思。说这种食材熟悉,不能说是天天吃,却是可以经常吃到。说这种食材陌生,是人们对这种食材真正了解的太少。这食材又称“凤尾”,低卡高维生素,简单炝炒,1分钟成就美味。这种食材就是我们经常吃到的“油麦菜”,有些地方称为攸麦菜、苦菜等。要说起这种菜与哪种食材最接近,那就是莴苣,也称为莴笋,油麦菜就是食叶型的“尖叶莴苣”。因为油麦菜尖尖的长叶,形似凤凰长长的尾羽,故油麦菜又被称为“凤尾”。

02炝炒看似简单,真做好不容易

可不能小看了这种最家常的食材,油麦菜含有丰富的多种维生素;但是,热量却极其低下,是一种真正的“低卡高维生素”的食材。此外,油麦菜还含有丰富的膳食纤维素、胡萝卜素及钙、铁等多种微量元素。一说起油麦菜成就的经典菜品,人们首先会想到的一个菜就是“炝炒油麦菜”,这是一道经典的川菜家常菜。炝炒看似简单,真做好不容易:要想炝炒出来蔬菜翠绿鲜活,一定要热锅宽油、旺火速炒,一气呵成。蒜末、干红辣椒、花椒是三种必加的小料。还要切记,在炝炒的过程中,不要加水,否则炝炒出来的油麦菜就不香了。

03炝炒油麦菜

04制作过程

1、选用鲜嫩油麦菜500克,掰成单叶,清洗干净,沥净水分。炝炒离不开的3种小料就是蒜末、干红辣椒、花椒:大蒜用量稍大一点,约10克,切成蒜末。干红辣椒5个,差不多有5克,剪成干红辣椒小段。准备花椒2-3克备用。

2、油麦菜下端的茎叶不如上面的嫩叶容易成熟,要切开后单独存放,先后下锅,火候才会一致。下端的茎叶切成5厘米长的中段,上端的嫩叶粗切几刀,单独存放。

05注意事项

1、家常菜最考验一个厨师的基本功底,要想炝炒出的菜品鲜香怡人,切记要“热锅、宽油、旺火”这6字诀窍。还要切记“3必加1不加”才地道:蒜末、花椒、干红辣椒小段是三种必加的小料,炝炒过程中绝对不能加水。

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主料:油麦菜500克

配料:蒜10克、干红辣椒5个、花椒3克

调料:植物油40克、盐2克、白糖2克(可选)、味精或鸡粉2克(可选)

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

3、选用较大点的锅具,空锅上灶,先空烧锅体,把锅温先提高上来。再倒入植物油40克,用量稍宽。油温五六成热时,差不多有160度,下入干红辣椒小段、蒜末、花椒粒,炝炒出麻辣浓香。先下入油麦菜的茎叶段,大火快速翻炒数秒。调入盐2克、白糖2克(可选)、味精或鸡粉2克(可选),下入上端的嫩叶段。

4、继续旺火速炒至食材全部断生,一气呵成,立即停火。把炝炒好的油麦菜盛入浅盘,趁热上桌享用。虽然只是简单的一道炝炒菜,却麻辣鲜香、色泽翠绿,闻着都诱人。它被称为“凤尾”,低卡高维生素,1分钟上桌,简单炝炒都好吃。

2、油麦菜的下端茎叶部分相对于上端的嫩叶,不易成熟,要先下入下端的叶茎部分,炝炒断生之后,再下入上端的嫩叶进行炝炒,火候才会一致。

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