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菠菜维生素和矿物质含量高,还有抗衰老和延缓视力衰退的作用

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文华养生 2020-11-19 13:51

菠菜维生素和矿物质含量高,还有抗衰老和延缓视力衰退的作用

就维生素与矿物质的总体含量而言,菠菜在蔬菜中名列前茅。每百克新鲜菠莱含胡萝卜素13. 0毫克,比胡萝卜还多,其维生素C含量是15-32毫克、维生素B2是0. 11毫克、维生素K是415微克、维生素E是4. 0毫克、叶酸是110-345微克。它是我国居民获取这几种维生素和矿物质钾、镁、钙、铁的常见深色蔬菜。

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菠菜的维生素C含量高,维生素C除能防治坏血病、增强人体免疫力外,还能促进膳食中矿物质铁的吸收,并与菠菜所含的叶酸共同作用,能防治巨幼红细胞贫血。孕妇缺少叶酸,生下的婴儿可能发生神经管畸形。菠菜的叶酸含量丰富,因此,妇女怀孕期间,尤其是在孕期的头三个月,应多吃些菠菜。

菠菜是少有的维生素K含量很高的蔬菜。维生素K参与凝血过程。最新的研究表明,它还是促进骨钙形成的必需元素。每天补充维生素K200微克,人的骨密度一般就不会降低或能延缓降低。有人称,每天只要吃50 克菠菜,人就可以从中获得维生素K的壮骨效果。除此之外,菠菜的壮骨效果,也得利于它含有较多的矿物质钙、镁和维生素D。镁与钙在人体内的吸收有相互协同和促进的作用。

菠菜有抗衰老的作用,这是因为它含有的胡萝卜素、维生素C、维生素E属于抗氧化剂,具有抗氧化的功能。国外有报道,菠菜提取物在细胞培养试验中,有促进细胞增殖的作用,这或许从基础研究上表明了菠菜抗衰老作用又一机理。美国人的一项研究发现,老人每天服用30克菠菜汁,便可收到延缓记忆力衰退的效果。

有研究表明,中老年人每周吃2-4次菠菜,就能延缓视力衰退。据认为,菠菜的护眼明目功效主要是所含的类黄酮起的作用,类黄酮能预防老人眼内视网膜发生黄斑变性。菠菜中丰富的胡萝卜素与维生素C也有护眼功能。胡萝卜素在体内转化为维生素A,则能提高人眼的暗视应能力,有明目作用。

菠菜能软化大便,有通便、清肠的作用。患有便秘或痔疮的人,多吃些菠菜,往往第二天就可改善症状。

常吃菠菜,还能抑制黑色素在皮肤内沉着和防止妇女面部产生蝴蝶斑,能收到祛色斑的效果。

菠菜含有的矿物质钾、钙、镁,对维持体液电解质平衡有重要作用,有助于缓解水钠潴留。因过量食用肉类和高盐膳食而患有高血压病、高血脂症和动脉硬化症的人,尤宜常吃些菠菜。

中医认为,菠菜性寒味甘,能利五脏、通血脉、养血、止血、润燥、下气调中、止渴润肠。

菠菜的通常吃法是做汤、做馅、炒吃,也可用水焯后凉拌或蘸酱吃。

菠菜含有较多的草酸,草酸与矿物质钙、铁等结合,生成不溶于水的化合物,从而影响人对食物中矿物质的吸收。由于草酸极易溶于热水,所以,在烹饪时先将菠菜放入热水内焯1-2分钟,便能将其去掉90%以上。如此,就可以减少膳食中的钙与其他矿物质的损失了。

菠菜经过水焯,所含的维生素C和其他的水溶性维生素,在受热后要遭受损失。如果掌握好火候,时间短,用水量大(水要没过菜),便能达到最大限度地去除草酸和尽可能多地保留维生素C的目的。但是,菠菜的维生素C含量与新鲜程度关系更大,收获后存放三天的菠菜中的维生素C便减少一半。因此,为从菠菜中获取充分的维生素C, 重要的还是要选择新鲜的植株购买,并应现买现吃。

菠菜性寒,故脾胃虚弱的人要慎吃。即使是正常人,也不应一次吃得太多,一日量以在150克以内为宜。

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