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这一片片的食物是什么?告诉你,这是青岛特产,崂山渔民最爱的甜晒鱼。相信来过青岛旅游的朋友,可能在饭店里吃过这种蒸过的鱼干,鲜甜可口,配上一个王哥庄大馒头,简直胜过山珍野味。这种保持鲜鱼美味又有晾晒风味的美食叫做甜晒鱼,又叫天晒鱼、一卤鲜。
这是我在家里自己蒸制的甜晒几沟鱼,有没有想尝尝的感受?甜晒鱼是青岛崂山本地渔民喜欢制作的鱼干。每年秋季开海的时候,渔民们把刚打上来的鲜鱼,开膛破肚,剖开处理,然后撒少量盐和花椒粒,然后就可以挂窗外晾晒了。拿渔民的原话:晒三个日头。就是晒三天,然后鱼干软中带硬就可以收起来了。
这就是晒干的几沟鱼,怎么样?称赞一下我吧!秋天晒鱼干有个好处,就是没有苍蝇肆虐,鱼干上更不可能有白色蛆虫产生的。所以这时候制作甜晒鱼最合适不过了。
制作甜晒鱼的品种很多,最多的可能还是鲅鱼。我嫌鲅鱼太腥,最喜欢的是比目科的鱼,比如偏口鱼、鼓眼鱼。一般来说,崂山渔民制作的甜晒鱼干品种以经济鱼类为主,还有鳗鱼、鲳鱼、老板鱼、鱿鱼、甚至河豚鱼。
鱼干蒸制前用剪刀剪成块,盘内加入酱油和花生油,如果再加点豆豉会更好。
我在蒸制甜晒鱼的时候顺便蒸了两个王哥庄大馒头,这两样食物同吃简直是绝配。王哥庄街道是青岛崂山著名的大馒头生产基地,崂山泉水手工制作,也让王哥庄大馒头享誉全国。王哥庄距离青岛市区也不远,一个小时就到,所以这里也是青岛人的后花园,王哥庄大集也是青岛城里人常去逛的。而王哥庄大集最有名的特产就是甜晒鱼和大馒头了。
一份带有青岛崂山特色的甜晒鱼出锅了,既保留了鲜鱼的味道,更有了风干的风味。来青岛,吃蛤蜊的同时,不要忘了点一份甜晒鱼吧。
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