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“到河南，喝陶香！”
在这句口号响彻云霄
于推杯换盏、觥筹交错中
陶香之味沁入人们心脾的同时，
仰韶彩陶坊的臻美陶融香
已经悄悄风靡了河南十余年。
秋风乍起，秋意正浓
陶香既出，华夏陶醉。
关于陶醉，无论春秋寒暑
行走在仰韶生态酿酒园区
总有花香和酒香氤氲缠绕着
纵然是不会饮酒、不善饮酒的人
也难免会在脑海泛出“陶醉”这个词汇。
陶香何以得名？
陶香奥义何在？
陶香如何酿制？
陶香以何陶醉？
特开辟“陶香酿酒志”专栏
带你拨云见日
深度领略陶香美酒的酿造之美！
陶香酿酒志
渑池的初冬，城里的一砖一瓦都散发着被熏染了千年的酒香。在仰韶生态酿酒工业园内的酿造车间内，那一个个挥锹似舞的矫健身影、那半空中穿梭往来的天车、那汩汩流出甑锅还带着余温的陶香原酒...这些画面既令人欢欣愉悦，又令人由衷感叹酿酒人的伟大和天地造化的神奇!
--题记
蒸粮
高粱、小麦、荞麦、玉米在蒸锅中加水浸泡。24小时后，放水，蒸20分钟，再加40℃水，二次浸泡。随后，加大米、糯米、小米，泡20分钟，放水。拌入熟糠(经过蒸制的稻糠壳)，复蒸1小时。
糖化
将蒸制好的熟粮均匀摊入晾床。运行扬糟机翻料降温。温度降至45°，拌入小曲；降至35°，拌入剩余小曲；降至25°，转移至糖化箱（使粮食中的淀粉转化为糖类），上覆10cm熟糠保温透气。
下曲
利用天车抓斗把糖化料从糖化箱中转移至晾床，降温至30°，加入中高温曲。
发酵
将加了中高温曲的糖化料与熟糠、糟醅以1:0.22:4的比例入陶泥窖池发酵。
装甑
60天-90天后，出池，装入甑锅。整个装甑过程要求“轻、松、准、匀、薄、平”。
蒸馏
盖甑盖，锅底通蒸汽。蒸汽在向上循环的过程中，会携带糟醅中的酒蒸汽和香味物质进入冷凝器，使两者转化为液态酒。酿酒师傅开始摘酒，摘酒要“掐头去尾留中”，量品质和口味分级入酒窖储存至少3年后使用。
侧耳倾听
陶泥窖池里
依稀有九粮的雀跃欢呼
陶甑的蒸汽中
醇香的原酒也正汩汩流淌而出。
只为陶醉这熙熙攘攘的烟火人间
和陌上楼头聚散离合的人们！
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来源：仰韶酒业
编辑：夏克辉