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又滑又嫩超好吃!鸡蛋这么做,秒变抢手货!

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詹姆士的厨房 2020-11-17 09:33
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今天是詹姆士的厨房陪伴你的第1771天

谢谢你的点阅与分享

说起鸡蛋你能想到什么做法?

是泛着油香的煎蛋,嫩滑水润的蒸蛋,还是“茶里茶气”的茶叶蛋呢?

作为日漫十级爱好者,脑海里第一个想到的就是那软软嫩嫩的玉子烧了。

看过日本影视作品的朋友都知道,玉子烧的出镜率是相当高的。不过你真的了解过它吗?


玉子烧其实就是日语“玉子焼き”的汉字部分,其中“玉子”就是蛋的意思,而“焼き”则指的是烹饪的方法,煎、烤等方法都能用焼き来表示。

在日本,玉子烧是一种最常见的鸡蛋吃法,号称是每个日本妈妈都会做的拿手菜。

制作者可以在玉子烧内添加各种食材,比如鱼麋、山药、芝士,火腿丁等。口味可甜可咸,咸的是关西做法,甜的是关东做法。(咸甜之争是无国界的)

关西玉子烧,会加入高汤,一般是由鲣节片和昆布制作而成的“出汁”,再加入酱油和少量的糖调味,做出清淡的咸味。

关东玉子烧,则不会用高汤,加入糖、味醂等调味,做出清润甘甜风味。

今天大厨为大家带来的玉子烧是关东做法,口感软滑香甜,保证吃一口就爱上!

如果你对鸡蛋还停留在煎鸡蛋,炒鸡蛋的做法,那不妨试试这道玉子烧吧!

赶快戳视频跟着试试吧

玉子烧锅

鸡蛋6个 鳗鱼1块 芝士2片

糖30克 芝麻 味淋 清酒 浓口酱油


【1】打蛋

取一只碗打入6个鸡蛋,加入30克味淋、30克糖、2克浓口酱油,顺着一个方向打匀。

鸡蛋先打入小碗确认好坏,避免浪费。


【2】处理鳗鱼

鳗鱼按照玉子烧的比例改刀。


【3】过滤蛋液

鸡蛋液过筛,去除多余杂质,煎出来口感更细腻。


【4】煎蛋皮

锅先预热,再均匀地刷一层油。用勺子舀适量蛋液铺满锅底后,把处理好的鳗鱼和芝士片放在蛋皮中间位置。


【5】卷蛋皮

筷子轻翻,配合颠锅,用筷子轻压蛋皮,让鳗鱼被蛋皮紧紧裹住,卷出第一层。


【6】做第二层蛋皮

1.刷一点油,把卷好的蛋皮移回前端;

2.再刷一次油后,倒入蛋液铺满锅底,筷子撑起前端的蛋皮,给它加一层蛋液;

3.蛋液稍稍凝结后,再次卷起。

1.煎蛋液冒气泡时记得用筷子戳破,口感会更好~

2.记得要加一层蛋液到第一次卷好的蛋皮下面方便衔接

3.当蛋液还未完全凝固时就可以卷了, 不 然 无法很好地粘合


【7】装盘

1.轻轻按压,固定蛋卷后就可以出锅了。

2.出后趁热切块装盘,撒一撮芝麻增香,一份玉子烧就完成啦!

想不到风靡日本影视的明星小吃在家也能完美复刻!玉子烧的火候恰到好处,外皮微微焦香,里面却足够柔软。一口下去,嫩滑的蛋香、鲜美的鱼肉融合浓郁的芝士,口感香甜又不腻!学会这招,再也不愁鸡蛋怎么吃啦!

芝士鳗鱼玉子烧:“我长这个样子!”

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#玉子烧专用锅来咯#

瑞士进口抗菌涂层 导热更均匀

还在拿炒菜锅做玉子烧吗?今天给大家带来一款玉子烧的专用锅具——玉子烧方形不粘锅!有了它,轻松卷出厨房同款明星玉子烧!

这款不粘锅完全不挑炉灶,明火电磁炉都能轻松hold住!锅内采用了瑞士进口的抗菌涂层,不含PFOA,材料更环保,实力不粘更耐磨!

锅把配的实木把手,使用时隔热耐用,这细节爱了爱了。喜欢的小伙伴快带回家吧~

烹饪有问题,请问詹姆士

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