一把干辣椒，做成火遍朋友圈的下酒菜，吃嘴里嘎嘣脆，不太辣特香
入冬后，天气寒冷，带辣味的食物总是很受欢迎。在爱吃辣的贵州，辣椒能做成的菜数不胜数，有“贵州一大怪，辣椒能当菜”的说法。其中辣椒酥就是一道极具地方特色的下酒菜，辣椒酥香爽口、香而不辣，包裹着醇香的白芝麻再搭配着酥脆的花生，风味别具一格吃起来口口生香，因此备受各地酒友的喜爱。
辣椒酥不仅能佐酒，还可以当做零食吃，炒菜时也可以加入一些来增添菜品的风味，吃法众多而且制作方法也很简单。选取优质的干辣椒，将其剪成小段后用开水煮软，再包裹上白芝麻面糊和花生一起下锅炸，十几分钟一盘色泽油亮、酥脆鲜香的辣椒酥就做好了，吃到嘴里嘎嘣脆，味道特别香，虽略带一丝的辣味，但并不影响孩子当零食吃，一次吃不完还可以放进罐子中密封包存，随食随取特别方便，做法分享给大家。
辣椒酥
所需食材：干辣椒适量，花生1小碗，白芝麻1小碟，白糖1勺，盐1勺，淀粉2大勺，食用油适量。
第一步：将干辣椒用剪刀剪成小段，花生清洗干净后浸泡10分钟，浸泡好后去皮备用，这里用温水浸泡更容易去皮。
小贴士：剪开后的辣椒可以用一根牙签将辣椒中的辣椒籽去除，去除辣椒籽能够减少辣椒的辣度。
第二步：锅中加入适量的水，加入1勺食盐，水开后倒入辣椒段，煮至辣椒变软后捞出控干水分备用，辣椒在沸水中煮一段时间能够去除辣椒大部分的辣味。
第三步：在碗中加入白芝麻，2勺淀粉，1勺白糖，1勺盐，充分的搅拌均匀，使白芝麻充分被淀粉包裹。
第四步：将控干水分的辣椒段倒入白芝麻中，用手将白芝麻和辣椒段搅拌均匀，使白芝麻嵌入到每一个辣椒段中，揉抓的时候可以带上一次性手套，以免辣椒接触皮肤造成不适。
第五步：锅中加入宽油，油温5成热加入去好皮的花生和辣椒段，小火慢炸，炸至花生金黄时，辣椒段也就炸好了，捞出后平铺在盘子里晾凉，香酥可口的辣椒酥就做好了。
——老井说——
1、辣椒酥虽以辣椒为主，但经过处理后的辣椒已经失去大部分的辣味，孩子也可以吃。
2、浸泡后的辣椒会有水分，最好晾干或者用纸巾擦拭掉水分，以免炸的时候溅油。
3、辣椒段和白芝麻混合时，白芝麻需要充分嵌入到辣椒段里，我们可以带上一次性手套，反复揉抓，这样白芝麻就会自己灌进辣椒段中，但在揉抓之前，辣椒段要先去除里面的辣椒籽才方便后续的操作。
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