明天就进入农历十月了，农历十月初一的到来其实是我国冬季进入关键阶段的开始。从十月处于逐渐到小雪节气，我国天气气温将会迅速下降。而到了小雪节气以后，北方多地将迎来雨夹雪。而这时候在我们农村，很多农民开始收藏各种蔬菜，比如大蒜、葱、土豆、大白菜准备过冬。但是在这个时候依然有很多蔬菜是可以种植的，那么有哪些蔬菜呢？让我们一一了解下吧！
大蒜很多人可能会疑惑，现在才休息大蒜不是很晚了吗？确实我们平时种植大蒜基本上在农历八九月就开始了，而这个时候很多大蒜都已经长出不错的蒜苗了。但是我们都知道，大蒜是比较耐寒的，即便在4℃的环境下都还可以发芽，而现在在南方地区种植大蒜还是可以的。而且大蒜的蒜苗刚出土的时候刚好顺利越冬，到来来年我们就可以吃上鲜嫩的蒜苗了。不过对于想要种植收获大蒜蒜瓣的农户来说，现在在种植确实比较晚了。应该提前一个月左右就开始播种，这样大蒜在来年生长才更旺，蒜瓣个头才更大。
生菜生菜是我们比较爱吃的蔬菜，生菜可以直接配合其他食物直接生吃，而且味道鲜美。生菜也是冬季必备蔬菜，它比较耐寒，适宜喜冷环境。它的种子在4-5℃的环境下就可以发芽，而生长的最适宜温度在15-20℃。而在4℃以下或者温度高于30℃都不利于生菜的生长。生菜培育应该选择一些保肥性、保水性好的土壤种植。播种前土壤充分翻耕，同时加入足够的基肥。以10平方米土地施入腐熟农家肥20斤再配合一些硫酸铵、过磷酸钙1斤左右跟土壤充分混合。生菜对于水分需求比较高，发芽以后要勤浇水，生菜才能生长得更快。
香菜香菜是人们比较爱吃的一种调味佐料蔬菜，平时人们冬季下火锅以及一些菜谱的调料都离不开香菜。香菜有一股特殊的香味，它在立冬过后也是可以种植的。香菜的种子壳比较坚硬，一般我们在播种前都会使用温水浸泡一段时间进行种子催芽。或者播种前用机器把香菜种子剥开两半再进行播种。香菜能够耐低温，它在-1℃到2℃的环境下都可以生长。而现在在4℃环境中都还可以发芽，因此在目前的阶段而言，香菜是比较适宜播种的。香菜对于土壤要求不严格，但是在肥沃、保水性好，土质又更加疏松的土壤中生长得更好。香菜发芽以后及时浇水促进生长。那么12月中旬就可以食用了。
其实除了以上蔬菜以外，立冬过后到小雪节气之间的时间段里。我们农村还可以种植的蔬菜有更多，比如青梗菜、萝卜、大白菜、油麦菜等等。由于我国南北气候不一样，各地蔬菜种植具体时间有所差异。对于南方地区而言，现在整体温度都还比较高，其实还是有很多蔬菜适宜现在播种种植的。那么想在冬天能够吃得上更多新鲜的蔬菜，那就赶紧行动吧！