芹菜牛肉丝，尴尬的脱浆了

不太喜欢吃芹菜哦，特别是西芹这种，越粗的越不喜欢。相对而言，喜欢细细的，小小的芹菜，比较有芹菜味，但是很难买到。前几天看到楼下小菜市的芹菜还算比较细，想着炒个芹菜牛肉丝吧，不能因为我不喜欢吃，就让别人也吃不成。小菜市晚上七点后，所有菜打八折，牛肉折下来44一斤，毕竟是牛肉啊。

晚餐：芹菜牛肉丝

主料：牛肉

配料：芹菜

作料：姜、蒜、泡椒、小米辣、豆瓣酱、生抽、仔姜、花椒、鸡精、盐

制作过程：

1、牛肉切丝，也不要太细，牛肉炒之后会缩水，切太细影响口感。加料酒、水，用手不停抓拌，让牛肉充分吸收水份，这样炒出来才会嫩。我之所以会脱浆翻车，就是这一步没有做充分，水份在表面，没有被完全吃到牛肉里。吃饭水的牛肉里加红薯粉，再加油封住，一是可以锁住水份，二是可以下锅后快速滑散；

2、姜、蒜、泡椒、小米辣切细，仔姜切丝，芹菜切成段；

3、锅烧热，尽量热一点，把油晃荡一下，让锅表面都被油浸一下，这样可以避免粘锅；下入牛肉丝快速滑散；

4、加入豆瓣酱，一点点生抽炒香，接着放入芹菜、仔姜丝、小米辣炒断生，加盐、鸡精调味就可以起锅啦；

不得不说，牛肉和芹菜还是很般配的，是一道下饭的好菜。另外还炒了个蒜蓉菜心，每天最期待的就是晚饭环节，最享受生活的一刻。