小米，这里说的是吃的，不是手机！小米本名“粟”，古代称为“禾”，属于禾木科、狗尾巴草属作物。在北方，人们把没有脱粒的“粟”称为“谷子”。 粟与黍、高粱统称为“稷”。稷是谷物的统称，也会特指稻粟。在古代，人们以粟为五谷之首，所以“稷”也跟着沾了光，并被引申成了高大上的“江山社稷”，而粟却低调成了“沧海一粟”。
小米原产于我国黄河流域，是古代的主要粮食作物，传统的五谷之一。目前全世界90%的小米产自中国，包括手机的小米。因为种植地域不同，所以小米的质量也分次和好。华北作为小米的主要产区，其所产的小米口感相比于南方，则要更好一些。
很多人经常分不清小米和黍子（黄米）。它们两者都是黄色，但黍子要比小米大一些，若不仔细看根本分不清谁是谁。它们的区别不是人们以为的山羊和绵羊，而是羊和牛的区别，看看下图的长相就知道了。图一：黍子；图二：小米。
黍子
小米
营养比大米高吗？
从营养成分表上看，小米确实没大米营养价值高。但实际食用营养却超过了大米，这是因为营养成分表上的数据，是按整粒进行测定的。而我们吃的大米则是经过加工的。但是小米却不需要精制加工，所以它保存的营养和矿物质要比大米多。特别是做成饭以后，小米中的维生素B1、维生素E、以及膳食纤维都要高出大米好几倍。
小米可以蒸饭、煮粥，也可以做成饼、发糕等。下面就分享一个“小米牛奶糕”的做法，基本没什么难度，特别适合当早餐吃。
【牛奶小米糕】—营养不上火、松软易吸收
主料：小米70克、鸡蛋1个、面粉50克、糯米粉25克、牛奶80毫升
辅料：白糖20克、酵母粉3克、玉米油15克、白醋少许
具体做法
（1）小米淘洗干净，倒入清水浸泡至少1小时以上。冬天可以适当延长浸泡时间，前一天晚上泡好，第二天早上再使用。
（2）将浸泡好的小米再淘洗两遍，滤干水分后倒进料理机内，加入50毫升牛奶，搅打成糊状。若是喜欢吃颗粒感的，小米可以不用打得太细腻。
（3）打好的小米糊倒进大碗中，磕入一个鸡蛋，用蛋抽搅拌均匀。
（4）根据米糊的稀稠度加入面粉和糯米粉，比例最好控制在2:1。糯米粉太多的话蒸出来的小米糕不宣软发粘，但是糯米粉又是必不可少的，可以增加小米糕的柔软度。搅拌均匀成细腻粘稠的米糊，提起蛋抽滴落的纹路不会轻易消失就可以了。
（5）之后加入白糖、剩余的牛奶、两滴白醋（去除鸡蛋的腥味）搅拌均匀。
（6）最后为了使小米糕更加蓬松选软加入酵母粉和玉米油，用力搅拌成细腻的糊状，使所有食材都能充分混合均匀。
（7）接下来进行第一次发酵，面盆用保鲜膜包好，静置60分钟左右，直到米糊上面全是气泡，并且体积是以前的两倍大。温度低于30℃的需要延长发酵时间。
（8）将发酵好的米糊再次搅拌，帮助米糊排气，也是为了防止沉底结块。气泡重组才能使米糕松软。
（9）之后倒进模具里，盖上保鲜膜，静置30分钟，直到表面重新产生气泡。模具提前刷上一层薄油，到时候好脱模。蒸锅内水烧开，放入模具，中火蒸30分钟左右，关火后再焖5分钟，防止米糕突然遇冷出现回缩的现象。
我们的“牛奶小米糕”就做好了，切成自己喜欢的形状就可以了，金黄的颜色看起来就很有食欲，而且松软又香甜。将牛奶代替清水用于米糕中，不但香味更加浓郁，营养也更丰富了。想吃吗？心动不如行动，赶紧试试吧！
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