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iPhone背后是全球电子科技生产力,这袋小零食串起世界美食地理

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财经无忌 2020-11-07 23:42

文 | 宣生


为了做出一“袋”好零食,你愿意飞多远?

翻山,通向全球的32个好产地

2019年11月12日的武汉,良品铺子的员工高远一夜未眠。

尽管这场消费盛宴还没结束,一个个不断刷新记录的数字,不时让良品大楼内掀起一阵小小的欢呼。但这些,都不足以吸引他的注意力。这一年的双十一,高远最关心的,是一颗颗小小的、在翻炒过后发出醇厚香气的松子,到底有多受欢迎。

每一只,在他心里,都是他“亲手”带回公司,带到祖国的“礼物”。

一年前,高远代表良品铺子的供应商远赴盛产坚果的喜马拉雅西北山麓,寻找“最好的”原料。2019年3月,经过半年的牵线搭桥,一笔价值3亿元的订单——巴基斯坦红松,简称“巴西松子”或是“巴松”,终于落锤。雪域的东西谷地,见证了品牌的味觉旅行。

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他不会忘记第一次到达那里的感受:那是一片绝无仅有的净土。巴基斯坦西部和阿富汗接壤的巴勒吉纳尔地区,位于喜马拉雅山麓西北的高山河谷地带,平均海拔超过1000米。阳光充足、雪水充沛,大片的原始松林在此生长。

脱下帽子,高远环顾四周,深深地呼吸着森林里新鲜的水汽。一个词出现在他脑海:这里,不正是中国消费升级追求的答案——“原生态”吗?

这儿,松子的生长周期比中国东北长白山原始红松更长,松塔从开花到成熟需要三年。每年9月至10月是农忙,男女老少都在山区劳作。男人们背回一袋袋松塔,女人和孩子们用工具敲打松塔,抖落松子。

经历三年孕育的巴松,松仁饱满,长度至少是普通松子两倍;“巴松”的壳很薄,轻轻一捏,就能捏出晶莹松仁。这艺术品一般的原料,本身味道已经足够香酥,在滚筒中烘炒,只需加少量盐简单调味,就是难得一见的美味。

惊喜之余,他和团队也发现了问题:巴松产量不稳定,分大、小年。2017年,是小年,巴松在当地收购价从每公斤几十元攀升到150元。为此,每年8月底,良品铺子的供应商需要派专人去巴基斯坦产地考察当年的产量和松子的品质,提前摸底,找到品质最好的产区。

这是真正的优中选优:原料颗粒数为2400颗/公斤,烘焙后的成品颗粒数为3200颗/公斤,而市面上的同类产品成品为每公斤约3600颗——粒粒饱满。这样的挑选级别,远高于行业甚至国际品质。

数字出来了:2019年11月11日当天,良品仅仅手剥松子一样的销售额,就超过了334万元。

高远在心中盘算:如果按28克规格的手抓包计算,这就是30万包。假如将松子一颗颗首尾相连,这一天,他亲手引进的松子长度接近350公里——刚好是喜马拉雅山脉的纵宽。

今天,在良品铺子,由一颗颗跨过雪域而来的“巴松”所制的“手剥松子”,是当之无愧的“镇店之宝”。在上千家门店,每年卖出1000多万包。

而仅仅这一家企业,所用原料,就占到占巴基斯坦年产量的三分之一。

构建世界级供应链,采买全球好料,良品铺子的“原料故事”的主角,又何止是“巴松”——2014年底,良品铺子成立了好利福进出口公司,从事大宗进口原料的寻找和采购业务。夏威夷果是好利福坚果品类采购部门接触最早、最成熟的品种之一。

夏威夷果,彼时正在中国风靡。当时,国际市场上有两家非常有影响力的夏威夷果供应商,一家是南非金牌(Golden)、一家叫做澳洲MMI。

2015年,好利福公司开始与两家巨头接洽,并前往种植基地实地考察,却快便发现,由于当时中国市场坚果消费量并不大,中国企业在国际供应商面前几乎毫无发言权。企业供给良品铺子的货源,有时是大小果混在一起的“统货”,有时大小果的界定与国内市场并不一致。“没有挑选的余地,更不要谈定制规格了。”

中国消费者普遍喜欢个头大的坚果,统货原料到了良品铺子的加工厂,还需要进一步筛选出大果,剩下的由加工厂通过别的渠道低价处理,无形中拉高了不少成本。

好在转机很快到来。从2015年开始,以良品铺子为代表的休闲零食品牌崛起,带动了国内坚果消费潮流和需求升级。在这以前,夏威夷果只占全球坚果销量的1%,随着中国消费市场的认知提升,仅良品铺子一年采购量就达到了2000吨。

在巨大市场的驱动下,两家曾经“说一不二”的行业巨头,正逐渐为中国消费者转变以往的生产和管理模式。首先获得突破的是供货规格,它们开始专门为中国消费者筛选出直径在23.5毫米至24毫米之间的“世界级”大果,以配合良品铺子“高端零食”的品质需求。

在这个零食与正餐正被逐渐擦去边界的时代,打开良品铺子的“世界菜单”,精彩便会向你纷至沓来。你将听见,来自北美大陆和墨西哥北部的碧根果,在中国的货架发出铃似的脆响;看见,越南平福赤道之缘,腰果在风中渐渐涨起肥美的月牙;闻到,澳大利亚东部的热带雨林的烘烤室里,夏威夷果在小火的作用下溢出阵阵香气。一袋零食绽放于唇齿的一刻,日本海的鳕鱼正跳出湖面、济州岛的海带已碧绿生津,法国百年酒店里酸甜的果酱涌动,如川流的金银……

精选全球32大产地好原料的背后,是专注于提供高品质休闲零食的企业良品铺子,和一个潜力无穷的中国消费市场。

越海,以技术和产品赢得对话权

不仅仅介乎“原料之美”,更引人入胜的,还有这些细节。

比如良品1500吨进口夏威夷果“环绕世界”的旅行:从澳洲出发,在越南加工成360度开口,再运到中国销售;

比如,鱼溯游的方向。以鱼糜为代表海味产品,在过去数年,都是直接从日本、韩国等国家进口成品。

今天,在良品铺子的技术驱动下,变为从国外进口优质原料,然后在国内进行研发、生产开发。现已有超过3款这样的产品:这是从进口零食标签到中国零食标签的转变。

在自由贸易体系的支持下,一个庞大的、密的、环环相扣的全球供应链,被良品铺子建立了起来。这不仅仅靠的是企业对市场超乎寻常的敏感与理解、或者大踏步进步的资源调度、渠道把控能力。

品牌影响力,“提供高品质食品”的价值观,必不可少。

这个月底,良品铺子发布与好时合作的三款联名产品即将在良品铺子门店上新,其中一款咸蛋黄口味的曲奇牛奶巧克力,是一款独特口味的创新产品。

从原料、口味到配方,双方联名的3款新品,更有创新和产品力。这也是好时首次和中国的零食品牌尝试联名合作。

好时是116年历史的老字号,北美地区最大巧克力及巧克力类糖果制造商。“过去,和这样的企业合作,我们想都不敢想。”来自于一位巧克力糖果领域的商务负责人。“可是今天,中国消费者,让我们有这个实力。”

“而我们拿出的产品,也让我们有底气和外国最顶尖企业,平等对话与合作。”据悉,进博会后,好时将和良品铺子签订1000万元订单采购协议。

“这个产品用国外的用料价格是国内用料的2-3倍。但是我一直相信,用好的原料肯定是有他的价值。不然为什么国外的企业做了100多年益生菌仍能立于不败,肯定是有他的核心优势。” 谈到与丹麦企业科汉森的另一则合作,良品铺子总裁杨银芬说。

这款即将推出的升级版良品铺子益生菌综合果仁,是良品铺子和科汉森深度合作的产物。

产品首次把LGG、BB-12、LA-5、Casei-431等四株明星益生菌添加到综合果仁产品中,按细分需求调整复配方案,进一步延伸具有调节肠胃、补钙、低GI等功能的系列产品,可以满足白领、儿童、“三高”等不同细分人群需求。而它,也是国内市场首款添加4种以上“多元益生菌”的坚果产品。

实际上,这样“World Made,Created in China”的产品已不胜列举。譬如,和安德鲁合作的儿童吸吸果泥系列。这家1910年成立,专注于生产水果和奶制品的企业,让这款儿童零食做到了0添加、0色素、0防腐剂。

和纽仕兰合作的儿童牛奶,来自新西兰牧场A2 -β酪蛋白牛奶原料,100%生牛乳、100%牧场直供、100%原装进口、与母乳蛋白元素更贴近的含A2 -β酪蛋白,更有利于消化和肠胃吸收。

——一袋简单零食的背后,是全球供应链资源的打通、整合。

回顾与科汉森的合作,也确实特别有“良品风格”。这是一段中国企业的佳话。

今年8月,良品铺子在位于华中的武汉总部召开主题为"高质高量、高效发展"的第六届供应商大会。

作为供应链事业部年度大会,这场内部复盘会和往年不同,110来家世界顶级原辅料供应商负责人也出现在会场。对这些食品巨头的来说,相比其他战略级客户,良品铺子现阶段体量小、项目规模小,需求协同更繁琐。

作为良品铺子产品开发部负责人,胡博士提前给这些巨头打了“预防针”:我们的产品升级迭代快,项目变动较大、产品合作研发需要各环节紧密配合……

而恰恰,在会场上,打动这些“大佬”的,正是他口中“特别麻烦”的产品。“离开武汉,(品牌巨头负责人们)差不多买了几千块钱良品铺子”。胡博士说,他们说,“要回去召开专题会,分析、研讨良品铺子,甚至还有1家企业为此调整未来五年战略规划”。

据不完全统计,在正在举行的进博会,良品铺子为了给国内消费者提供更好、更健康的休闲零食,在两天时间内,与6家全球顶尖食品原辅料供应商,如丹麦科汉森,法国安德鲁、乐斯福、美国的嘉吉、纽仕兰、恒天然,签订了近3亿的采购订单。并将与它们,围绕原辅料采购、创新技术研究和创新产品应用开发、人才培养等方面深入合作。

归心,中国品牌的“世界自信”

当然,良品铺子这“袋”零食的“世界地理”,不仅仅发生在国外,也纵越了中国的地大物博。

双十一,同时也是进博会期间,良品铺子联手@湖北发布 @湖北新闻打造了#人间烟火在武汉#系列短视频。首篇《烟火·希望》刚刚上线,描述了企业助力上游产业,精准扶贫恩施,收富硒小土豆故事。

在刚刚走出了疫情席卷的中国,作为扎根漩涡中心武汉的企业,良品铺子的“感染力”不仅仅在乎温暖消费者,更在于将目光投向默默为产业付出的“人间烟火”。

恩施的田野,留下了良品铺子收获最好小土豆的足迹,也留下了它利用渠道优势,倒逼产业升级的智慧;长白山的松林,良品铺子采到了礼遇太阳和山脉恩赐的松塔,也采到了让农民“靠山就能吃山”的信赖。南海的渔场,一网网贝、参、鱼、虾闪闪发光,流入良品铺子围绕科技赋能协助工厂搭建的下一代流水线;西南的丘陵,一袋袋香料沙沙作响,走向了良品铺子为了中国消费者的营养、健康、美味,而倾心打造的良品研究院、产品研发中心。

在这张美食地图上,良品铺子的原料采购,涉及全球44个农业产业集群、食品类合作伙伴220家、辅料类合作伙伴约2177家。

丰饶的物产、勤奋的姿态、敏锐的洞见、田野的智慧、科技的坚持……被外界附着在良品铺子四个字上的“标签”越来越多。

这些“标签”的共性是:每一个都跨越了地理的阻隔,每一个都与时代的律动息息相关。

“标签”们代表了中国品牌由内向外的力量。这种力量,把良品铺子,从十几年前一间小小“铺子”,搬到了上海进博会,这个令全世界瞩目的舞台。

——“良品铺子所理解的高端,不是做奢侈品……我们认为的高端是更有品质,更有营养,更安全,更多功能,更有价值的细分赛道出现。”

——“良品铺子有自身的安排和节奏,(我们)希望做一个基业长青的公司。”

11月6日,良品铺子总裁杨银芬在上海进博会现场的媒体见面会说道。他的眼神执着,语气谦虚,又充满底气。

(文中提及的高远系化名)

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