今天我们来讲一讲山药炒木耳的做法，这道菜也是一道常见的家常菜。不过，很多人做出来的山药炒木耳一点都不清脆爽口，而且炒出来的山药还有发黑的现象，那么，如何才能做出既好看又好吃的山药炒木耳呢？一起来看看具体方法与技巧吧。
第一步：取适量的黑木耳，清洗干净之后使用温水泡发。一般而言，泡发黑木耳的时候最好选用温水，因为用热水泡黑木耳容易破坏黑木耳的营养物质，而用冷水泡发黑木耳的时间又太长，所以最好选择使用温水泡发黑木耳。
第二步：趁着泡发黑木耳的时间，取一根山药，清洗干净之后去皮，把山药切成片状。再取一个小盆，盆中加入适量的清水，把切好的山药放入盆中浸泡，洗掉山药表面的粘液之后，把山药放入盘中。
提示：炒山药之前，我们必须要加到一个步骤就是浸泡山药。山药表面的一层粘液其实是山药内的淀粉，而淀粉遇到空气中的氧气会氧化发黑，所以炒山药时，我们必须要除去山药表面的淀粉，这样炒出来的山药才清脆爽口不发黑，炒山药之前，大家切记不要忘记浸泡山药这个步骤。
第三步：起锅，锅中加入适量的清水，大火将水烧开之后，把切成片状的山药加入锅中，焯水三分钟左右。山药焯水之后立刻把山药放入提前准备好的凉白开中，过三遍凉水。需要注意的是，山药焯完水之后会软绵绵的，这时我们需要过凉水，冷热刺激可以使得山药更加清脆爽口。
第四步：另起锅，锅中加入适量的食用油，加入葱花炒出香味之后，把焯好水的山药沥干水分，加入锅中翻炒片刻，之后把泡发的木耳加入锅中，加入适量的生抽、蚝油、白糖，最后加入适量的食盐与鸡精调味，一道美味可口的山药炒木耳就做好了。
最后我们总结一下山药炒木耳的方法与技巧，其实山药炒木耳时，有两个小技巧需要注意：第一个小技巧就是提前浸泡山药，这样可以去除山药表面的淀粉，使得炒出来的山药不发黑。第二个技巧就是山药焯水之后要立刻过凉水，这样炒出来的山药更加清脆爽口。
当然，做这道菜还有其他需要注意的小窍门，比如说我们记得要使用温水泡发木耳，这样既能保证木耳的营养，又能快速泡发木耳。