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被粉丝逼着开门!这家东北人开的面馆是怎样成为杭帮面之光的?

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杭州美食 2020-11-03 20:41

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“我们家没有招牌菜, 喜欢吃什么你就随便点

不管你点什么, 我们都会用心做好

——春雪面馆掌勺人

01

东北人爱上杭帮面

从市区出发,历经2个小时的公交车颠簸,美食君终于辗转来到了转塘,寻觅到这家有“转塘面馆之光”之称的春雪面馆

“这个‘做’字写错啦,还是客人告诉我们才发现的嘞。”

老板笑着和我们说。

这位看上去憨厚实诚的便是老板本人,“春雪”其实就是他本名。十几岁时,老板便开始接触餐饮行业,刚开始做过大排档,还在浙江工业大学当了4年的厨师长

老板是东北人,来杭州后,却独爱上了杭帮面。十几年前,夫妻俩决定开一家自己的面馆。做出这个决定后,两人尝遍了杭州大小面馆,集众家之所长,一股脑的研究怎样做出好吃又正宗的杭帮面。筹备了近半年时间,春雪面馆终于在转塘开起来了。

开面馆,面的选择尤为重要。春雪的面是在传统杭帮面的基础上改良的,比一般的扁面稍厚一些。炒码用的所有食材全部由合作了十几年的老供货商当天送进店,为了保证新鲜,有时一天要送两次。


老板对每一份面都有严苛的追求。所有码子全部现点现炒,店里两位掌勺大厨1分钟就能出一碗面。饶是如此,中午用餐高峰期排上半小时的队也是常有的事。


老板在后厨掌勺负责菜品品质,老板娘在前台招呼客人,夫妻俩配合默契,面馆也越开越红火。春雪的名声在转塘口口相传,积累了一大批老顾客,有吃了十几年的居民,也有从大学吃到毕业成家的学生。光粉丝群就建了好几个了


2018年底、2019年初,春雪面馆新旧店更替,中间停业了3个月时间,这可憋坏了一大批熟客。新店开业后纷纷前来捧场,有客人等了2个小时,只为尝一口那熟悉的味道。

02

转塘面馆之光

春雪面馆位于象山路西街美食城内,别看门店是近几年新装修的,但“春雪”的招牌可是在转塘火了十几年

店面不大,布置也十分简单,和普通的小餐馆并无二异。店里的几幅题字引起了美食君注意。这些字的作者都是面馆的老顾客了,有附近美院的老师,也有吃了十几年的艺术家朋友

不大的店面里,一到饭点就被食客挤满了。好在美食城里还有公共区域可以用餐,一大半人都在吃春雪的面。

03

用心做好每一碗面

开业十几年,春雪面馆从未停止过进步。每当客人们对菜品提出建议,老板都会多次尝试研究改良,最终做出合适的调整。也许这就是春雪面馆这么多年长盛不衰的原因吧。

点菜时,美食君请老板给我们推荐店里的招牌。老板却说,他从不向客人推荐什么招牌,喜欢吃什么就随便点,因为不管点什么都会用心做好。言语间满是诚恳,也是对自家菜品的绝对自信。

面的种类有三十来种,加码也有十几种。杭帮面常见的猪肝面、腰花面等都有,价格也实在。面里的青菜可以换成雪菜,这一换面更鲜了,也是为了照顾不同口味客人做的改良。

茄汁拌川+腰花

这道茄汁拌川,原先并不在春雪的菜单里。耐不住食客们的要求,在经过两三个月的实验后终于正式推出。

浓浓的番茄汁挂在每一根面条上,酸甜可口还不腻,很多女生和小朋友都十分喜爱。面条里加的豆芽着实让美食君惊艳,解腻之余还增添了脆脆的口感,面条的层次更丰富了。

加码点的腰花分量扎实,每一块都处理得干干净净,改刀得均匀细致很是漂亮。大火爆炒后卷曲成花,鲜嫩到家了。

猪肝拌川+油渣

丰富的猪肝码子在面上盖了厚厚的一层。猪肝很新鲜,处理得当没有骚味。油渣也是备料过程中自己炸的,油香油香的。

老板娘告诉我们,有的面馆为了追求嫩滑,炒猪肝前会用淀粉或鸡蛋之类的食材浆一遍,使它表面产生一层糊糊。但他们却没有这么做,依旧采用传统的做法,直接大火生炒,保留它原始的口感和味道

小黄鱼

小黄鱼本是面条的加码,老板娘主动建议我们单独装盘,因为加在面里怕串味影响口感。小黄鱼表面炸的金黄焦香,鱼肉鲜嫩入味

自制辣椒酱

他们家的辣椒酱也值得美食君花上一番笔墨。两种酱都是自家做的,红油辣椒辣味重,后劲十足;青椒酱就比较温柔,更多的是咸鲜

又到一轮饭点时间,小小的店里很快聚满了等候的食客,老板和老板娘奔向各自的“战场”忙碌去了。这一趟来回4个小时的探店,值!

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春雪面馆·一店

地址:西湖区象山路西街美食城一楼

营业时间:06:30-20:30

电话:13616543118

春雪面馆·二店

地址:西湖区转塘街道灵凤街凤凰创意大厦3号楼东楼

营业时间:06:30-20:30

电话:0571-85159113

撰 文 | 茶茶

图 片 | DAMOMO

责 编 | Tutu

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