提到土豆丝，大部分人的做法都是清炒土豆丝或者酸辣土豆丝。其实，土豆丝不仅炒着吃好吃，凉拌起来也非常好吃，今天我们就推荐一道凉拌土豆丝。提到凉拌土豆丝，做过的人都知道，土豆丝如何做得清脆爽口是最关键的，那么，如何才做出清脆爽口的凉拌土豆丝呢？学会下面的方法与技巧，保证你能成功。
第一步：取两个土豆，去皮之后把土豆切成土豆丝状。一般而言，我们使用擦子擦土豆丝即可，因为切土豆丝对刀工有着极高的要求，一般人达不到这种程度，所以最好选用擦子擦土豆丝。
第二步：土豆丝擦好之后，取一个小盆，盆中加入适量清水，把擦好的土豆丝放入小盆当中，浸泡半小时之后取出。需要注意的是，浸泡土豆丝主要目的是去除土豆丝内含有的淀粉，因为淀粉遇到空气中的氧气会氧化发黑，如果不去除土豆丝内的淀粉，那么，做出来的凉拌土豆丝颜色发黑，既不好吃也不美观，所以一定要加浸泡土豆丝这个步骤。
第三步：趁着浸泡土豆丝的时间，将调料准备好，包括花椒、辣椒、葱、蒜、生抽、蚝油等。
第四步：起锅，锅中加入适量的清水，待水烧开之后，把泡好的土豆丝加入锅中焯水，一分钟之后取出，过两遍凉白开。土豆丝焯水后过两遍凉白开可以使得土豆丝更加清脆爽口，这主要是因为冷热刺激，可以激发土豆丝清脆的口感。
提示：凉拌土豆丝之前，最好把土豆丝焯一遍水，而单纯焯完水的土豆丝是软绵绵的，所以必须过两遍凉水。如果有条件最好过一遍冰水，这样做出来的凉拌土豆丝更清脆爽口。
第五步：另取一个小盆，把沥干水分的土豆丝加入盆中，同时加入适量的生抽、蚝油、白糖、食盐、芝麻油、鸡精以及辣椒。同时撒入适量的香葱，最后起锅。锅中加入适量食用油，油温六七成热时把烧好的热油倒入到小盆当中，激发出葱花的香味，之后搅拌均匀，一道美味可口的凉拌土豆丝就做好了。
其实做凉拌土豆丝时，很多人做出来的土豆丝都不清脆，那么如何才能做出清脆爽口的土豆丝呢？最关键的步骤就是给土豆丝焯完水之后一定要过凉水，这样冷热刺激可以激发土豆丝清脆的口感，做出来的凉拌土豆丝当然也就更好吃了。