近期为牛肉消费淡季，但是牛肉价格高位运行、同比大幅上涨。据农业农村部集贸市场监测数据，近期我国牛肉价格由2020年第24周的81.81元/公斤持续上涨到35周的83.97元/公斤，连续12周保持上涨。
多方因素造成价格上涨
牛肉价格消费淡季的明显上涨，主要受供应趋紧、需求释放、成本升高等多方因素影响。
首先，近年来牛肉生产供给总体增速放缓，尤其在疫情影响下第二季度肉牛才逐步出栏。
2015-2019年，我国牛肉产量年均增长率为1.97%。虽然产业扶贫、粮改饲等一定程度带动肉牛养殖发展，但是受母牛养殖周期长、见效慢等影响，母牛养殖发展仍较为缓慢，由此使得肉牛生产增速放缓。
特别是受新冠肺炎疫情影响，疫情初期压栏肉牛在4-5月份才集中出栏，同时疫情影响下，线下运输及其时效性受到一定程度影响，影响牛肉正常生产供给。
其次，牛肉消费量保持明显增长，在本年国内疫情获得基本控制后明显释放。
2015-2019年，我国牛肉消费量年均增长率为5.84%。随着人口增加、城镇化进程推进、居民收入增长、消费升级，牛肉消费需求保持较快增长，尤其是2018年以来，对牛肉替代需求同步保持明显增加。
在国内疫情获得基本控制后消费明显释放，伴随疫情防控常态化，国内各类餐饮消费逐步恢复，特别是居民家庭外的餐饮消费热度明显升高，促使牛肉消费需求阶段性增加，加之暑期出游潮等因素影响，牛肉市场需求呈现强劲态势；
同时，受近期猪价上涨情况影响，不少民众选择牛肉消费，致使牛肉的替代需求阶段性明显增长。
第三，母牛犊牛供应趋紧、饲草料成本上升对肉价具有拉动作用。
养殖成本是影响牛肉价格的关键因素，而当前肉牛养殖正受饲料和犊牛双重因素的成本抬升影响。饲料成本方面，年初新冠疫情发生期间，多数养殖企业反映饲草料成本增加，同时近期玉米大幅涨价影响下各类饲料成本涨幅均十分明显，造成养殖饲料成本大幅抬高，8月第4周，玉米价格为2.44元/公斤，同比涨14.6%；
母牛及犊牛成本方面，受2019年以来肉牛养殖行情较好影响，活牛交易市场比较活跃，但母牛、犊牛供应依然趋紧，相关活牛出栏价格逐年上涨，进一步助推牛肉价格继续走高，8月第4周，活牛价格为34.94元/公斤，同比涨16.3%。
未来走势及对策建议
从目前影响牛肉价格的相关因素分析来看，后期牛肉价格将延续现有趋势、继续居于高位，并且将在春节期间达到历史最高水平，之后随着进入消费淡季，价格会有所回落。
具体分析，涩肠康认为主要有三方面原因：
一是牛肉生产增速低于消费，供应偏紧的格局在短期内难以打破，供给趋紧仍将长期影响我国牛肉价格处于高位，尤其是母牛及犊牛供给偏紧的格局使得肉牛产能增长放缓；
二是新冠肺炎疫情在全球范围内长期蔓延致使市场风险增加、产品调运难度加大，预计疫情影响在短期内难以消除，对肉牛市场的冲击仍将持续；
三是伴随秋冬季节将至，牛肉消费旺季即将来临，牛肉市场需求将会进一步扩大，特别是在国庆、中秋双节临近以及后续春节等重要节日的阶段性需求旺盛，牛肉价格会继续保持一定程度上涨。
养殖户应该注意什么
一是结合当前经济内循环的政策理念，做好肉牛市场的内循环工作，进一步提升国内牛肉市场的自给能力，加大肉牛养殖资金等政策支持，创新多元化经营方式，助推肉牛养殖业发展，提升生产供给增速。
二是深挖国内肉牛生产潜力，提质增效推进肉牛产业高质量发展，结合国家近年来实施的粮改饲，推进种养结合，加强粮改饲实施区域的肉牛养殖发展，探索肉牛节本、高质量发展模式及路径，进行广泛推广示范。
三是重点扶持基础母牛的扩繁及养殖，加强对基础母牛养殖的资金扶持和技术指导，有效扩大母牛存栏量，持续支持山区、牧区传统母牛繁殖基地发展。
四是做好良种培育及科技创新推广，革新养殖生产管理方式，切实提升肉牛生产效率。构建完善的技术服务体系，加强轻简化关键技术推广，提高母牛繁殖效率，改善育肥技术，提升育肥日增重等。
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