今天我们来推荐一道美味可口的芦笋炒虾仁，这道菜是一道常见的家常菜，方法其实也不难，不过有几个需要注意的小技巧，比如如何把虾仁炒得鲜嫩又不腥？怎样才能把芦笋炒得脆嫩爽口？别着急，学会今天分享了两个小技巧，保证你能成功。
第一步：取三根芦笋，清洗干净之后切掉芦笋的根部，之后把芦笋斜切成大小合适的段状，放置一旁备用。
第二步：从市场买回来的鲜虾清洗干净，去掉虾头、虾尾，去掉虾线，去掉虾皮，制成虾仁。一般而言，炒虾仁时最好不要选择冷冻的虾仁，冷冻的虾仁的健康无法保证，我们最好选用鲜虾制成的虾仁。
第三步：剥好虾仁之后取一个小盆，把虾仁加入盆中，加入生姜、料酒、生抽、蚝油、淀粉，腌制虾仁。加入生姜与料酒的目的是去除虾仁腥味，加入淀粉的目的是使得后续炒出来的虾仁更鲜嫩，这个步骤是做芦笋炒虾仁时需要牢记的第一个小技巧。
第四步：起锅，锅中加入适量的清水，大火将水烧开后，把切好的芦笋加入锅中，同时记得滴几滴食用油，把芦笋焯水五分钟，取出过两遍凉水，沥干水分，放置一旁备用。
这里需要注意的是，给芦笋焯水时最好加几滴食用油，这样焯完水的芦笋更加翠绿鲜嫩。另外，焯完水必须过两遍凉水，这样芦笋更加清脆爽口，这是做芦笋炒虾仁时需要牢记的第二个小技巧。
第五步：起锅，锅中加入适量的食用油，加入蒜泥，加入腌制好的虾仁，把虾仁炒至表面变红盛出。注意，这里虾仁只要稍微炒变色即可，因为后续还有炒虾仁的步骤。
第六步：另起锅，锅中加入适量的食用油，加入葱花、蒜泥炒出香味，之后把芦笋加入锅中，简单翻炒片刻后把炒好的虾仁加入锅中。继续翻炒片刻，加入适量的食盐，翻炒均匀后，一道美味可口的芦笋炒虾仁就做好了。
最后我们总结一下这道菜的两个小机巧：其实要想做好芦笋炒虾仁非常简单，只需要多加两个步骤，第一个步骤是腌制虾仁，第二个步骤是给芦笋焯水。腌制虾仁时，记得加点料酒、生姜、淀粉，这样既能使虾仁鲜嫩可口，又能去除虾仁的腥味。还有给芦笋焯水时记得要过凉水，这样芦笋才能脆嫩爽口。